DoNews7月1日消息，美團(tuán)官方發(fā)文宣布：為打造餐飲外賣行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，幫助消費(fèi)者和商家建立“敢點(diǎn)、敢看、敢查”的食品安全互信機(jī)制，美團(tuán)即日起正式推出“浣熊食堂”。
美團(tuán)介紹稱，“浣熊食堂”是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。
從美團(tuán)官方獲悉，“浣熊食堂”經(jīng)過(guò)半年試點(diǎn)工作后，目前已聚合全聚德、老鄉(xiāng)雞、德克士、云海肴等上百個(gè)餐飲商家品牌，還有正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超過(guò) 200 多個(gè)品牌食材供應(yīng)商。
美團(tuán)承諾，未來(lái)三年將在全國(guó)各地投資建設(shè) 1200 家“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級(jí)，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。
美團(tuán)方面表示，自 2024 年 12 月 24 日試點(diǎn)以來(lái)，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運(yùn)營(yíng)了 10 家門店，超過(guò) 100 個(gè)餐飲商家加入，共同服務(wù)了數(shù)十萬(wàn)消費(fèi)者。
“浣熊食堂”將向所有類型的餐飲商家開(kāi)放。只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開(kāi)放原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和改造，均可入駐。美團(tuán)為商家提供食品安全的全鏈條服務(wù)，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建。
通過(guò)“浣熊食堂”的探索，美團(tuán)致力于為行業(yè)打造食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，持續(xù)做好餐飲商家經(jīng)營(yíng)小幫手的角色，與餐飲商家一起服務(wù)好消費(fèi)者。
圍繞“讓餐廳更透明，外賣更放心”這件事，“浣熊食堂”已經(jīng)和全聚德、老鄉(xiāng)雞、德克士、云海肴等上百個(gè)餐飲商家一起，逐漸探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營(yíng)方法。
比如，消費(fèi)者如果好奇一家店鋪的日常運(yùn)營(yíng)狀況，可以通過(guò)“食安日記”功能，查看每一家店鋪的運(yùn)營(yíng)動(dòng)作、進(jìn)貨記錄。
如果想知道飯菜是在怎樣的廚房里出爐的，可以觀看“明廚亮灶”直播；想知道食材來(lái)自哪里，也可以查看每家商鋪的食材采購(gòu)報(bào)告和產(chǎn)地信息。
我們將建設(shè)好全部的線下基礎(chǔ)設(shè)施、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)規(guī)范和必要的各類扶持，商家只需要“拎包入駐”，就可以參與到“浣熊食堂”的放心外賣探索中。
根據(jù)商家需要，美團(tuán)還將提供完整的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家可通過(guò)“快驢進(jìn)貨”與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超過(guò) 200 多個(gè)品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路。
在上述基礎(chǔ)上，將重點(diǎn)探索：
可追溯供應(yīng)鏈：入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。
全透明運(yùn)營(yíng)：日常運(yùn)營(yíng)中，商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等產(chǎn)品，提高外賣食品的可追溯性和透明度。
建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”：美團(tuán)將從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，共享經(jīng)驗(yàn)。
食材供應(yīng)可溯源、食品加工全透明，開(kāi)放陽(yáng)光共監(jiān)督。在“浣熊食堂”，我們將努力讓消費(fèi)者可以“看到”餐食從產(chǎn)地到餐桌的全過(guò)程。
我們將堅(jiān)持向全行業(yè)的所有類型商家開(kāi)放。不管是社區(qū)小店，還是品牌連鎖，我們將一視同仁給予扶持，絕不用一個(gè)標(biāo)簽去劃分三六九等。
我們將堅(jiān)持做好“行業(yè)小幫手”的角色，只做基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?！颁叫苁程谩苯^不自營(yíng)開(kāi)店，而是把流量、品牌和數(shù)據(jù)都留給商家。
我們也會(huì)將“浣熊食堂”的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)無(wú)償向全行業(yè)共享。美團(tuán)所積累的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、科技能力、供應(yīng)鏈資源、食安標(biāo)準(zhǔn)等，都將向所有商家及其他平臺(tái)開(kāi)放，攜手打造食品安全的外賣基建。
考慮到部分實(shí)體小店的運(yùn)營(yíng)成本問(wèn)題，美團(tuán)將繼續(xù)為愿意參與食品安全升級(jí)的商家繼續(xù)提供專項(xiàng)補(bǔ)貼，并為相關(guān)商家發(fā)放助力金。
我們相信，全鏈路可追溯可透明的放心外賣模式，不僅可以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的商業(yè)目標(biāo)，更符合用戶需求的變化方向和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真實(shí)需要。
“浣熊食堂”是美團(tuán)“食品安全行業(yè)共建計(jì)劃”的一部分，未來(lái)還會(huì)有更多的創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品陸續(xù)和大家見(jiàn)面。
我們的探索可能還會(huì)有很多不足之處，請(qǐng)大家多多提出寶貴意見(jiàn)，我們將認(rèn)真聆聽(tīng)，不斷改進(jìn)。
