撰文 | 曹雙濤
編輯 | 楊博丞
題圖 | IC Photo
“2025年還適合加盟蜜雪嗎？”
針對(duì)該問(wèn)題，DoNews調(diào)查了來(lái)自全國(guó)不同省份、不同蜜雪門(mén)店數(shù)量、不同點(diǎn)位的多位蜜雪加盟商，得到的答案均是除非你能找到兼具房租優(yōu)勢(shì)和客流優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位。否則，2025年加盟蜜雪一定需要慎重再慎重，三思在三思。
眾多蜜雪老加盟商選擇觀望的背后，主要是隨著新茶飲紅利持續(xù)退潮，行業(yè)正面臨“卷無(wú)可卷”的現(xiàn)實(shí)。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2024年行業(yè)整體閉店數(shù)超20000家，單店日均訂單量下滑18%，閉店率連續(xù)三年超過(guò)25%。古茗、茶百道、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，門(mén)店數(shù)量增速下滑至個(gè)位數(shù)，且當(dāng)年上市的茶百道股價(jià)最低跌至3.84港元/股。
圖源：基于公開(kāi)信息整理
圖源：雪球（茶百道股價(jià)）
2025年開(kāi)年蜜雪繼續(xù)沖刺IPO，喜茶“暫?！毙碌昙用?。頂著“新茶飲第三股”的古茗上市首日，收盤(pán)價(jià)跌至9.3港元/股，較發(fā)行價(jià)9.94港元跌6.44%；上市次日，古茗續(xù)跌1.51%。換言之，古茗仍未打破新茶飲行業(yè)破發(fā)“魔咒”。
另外，倒閉的加盟商損失慘重，某餐飲二手設(shè)備回收商張明（化名）說(shuō)，當(dāng)初新茶飲加盟商投資幾十萬(wàn)或百萬(wàn)開(kāi)的店，店內(nèi)全套餐飲設(shè)備打包回收價(jià)從三四千元到十幾萬(wàn)元不等。且因2024年倒閉的新茶飲門(mén)店數(shù)量過(guò)多，面對(duì)爆倉(cāng)帶來(lái)的庫(kù)存壓力，現(xiàn)在同行紛紛拒收品牌勢(shì)能欠佳的二三線(xiàn)新茶飲倒閉門(mén)店。
而持續(xù)加密、保護(hù)半徑越來(lái)越短的蜜雪，讓眾多加盟商面臨著單店利潤(rùn)持續(xù)下滑、無(wú)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位可選、投資回本周期越來(lái)越長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)，因虧損嚴(yán)重退出的加盟商不在少數(shù)。且圍繞蜜雪加盟和轉(zhuǎn)讓?zhuān)苌鲋T多灰色產(chǎn)業(yè)鏈。
一、蜜雪最大的敵人是對(duì)面的蜜雪
“賣(mài)800杯蜜雪到手的利潤(rùn)，可能只有人家做中高端新茶飲門(mén)店賣(mài)三四百杯的利潤(rùn)。走薄利多銷(xiāo)路線(xiàn)的蜜雪，門(mén)店綜合毛利率為50%～60%，在行業(yè)中相對(duì)偏低?！泵垩┩畋钡貐^(qū)加盟商胡航（化名）說(shuō)道。
胡航表示，該毛利率會(huì)因城市不同、點(diǎn)位不同、堂食和外賣(mài)占比不同、門(mén)店控?fù)p不同出現(xiàn)較大差異。
一方面，雖然部分城市蜜雪滿(mǎn)15元才能配送，但扣掉外賣(mài)平臺(tái)抽傭、各種活動(dòng)，外賣(mài)給門(mén)店帶來(lái)的利潤(rùn)極低。月?tīng)I(yíng)業(yè)額十一二萬(wàn)元，實(shí)收六七萬(wàn)元，在圈子內(nèi)都很正常。
且外賣(mài)占比越高，這種情況愈突出。很多加盟商愿意做鄉(xiāng)鎮(zhèn)和景區(qū)蜜雪的生意，看上的就是堂食占比較大。
另一方面，高校雖是新茶飲的核心消費(fèi)人群且外賣(mài)占比較低，但不管是蜜雪或其他新茶飲企業(yè)，高校店占比較低的原因是：高校關(guān)系極其復(fù)雜，加盟商前期需投入大量客情成本后才能進(jìn)店。且高校抽取餐飲商家的營(yíng)業(yè)額從20%～35%不等，加盟商相當(dāng)于給高校和品牌方打工。
以皖北地區(qū)部分不通外賣(mài)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，胡航給我們計(jì)算了蜜雪單店的盈利模型。以日營(yíng)業(yè)額3000元、綜合毛利率55%計(jì)算，扣掉日房租成本、4個(gè)員工的人工成本、水電、損耗分別為76元、400元、50元、80元，單日純利潤(rùn)=1650元-956元-80元=614元。
圖源：受訪者提供
損耗問(wèn)題是行業(yè)普遍遇到的問(wèn)題，很多新茶飲品牌方為控制產(chǎn)品質(zhì)量，減少因食品安全問(wèn)題帶來(lái)的負(fù)面輿論，門(mén)店督導(dǎo)會(huì)以各種形式對(duì)門(mén)店檢查。輕則罰款，重則要求加盟商閉店，這讓很多門(mén)店都怕督導(dǎo)檢查。
胡航表示，按照該日利潤(rùn)計(jì)算，至少需兩年才能回本。一方面，北方很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣域僅在夏季和春節(jié)前后形成短暫客流高峰，時(shí)間約在四個(gè)月。另一方面，大量新茶飲門(mén)店內(nèi)卷帶來(lái)的強(qiáng)分流，尤其是甜啦啦和蜜雪價(jià)位相同。
若門(mén)店出餐時(shí)間過(guò)慢、排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)，很多學(xué)生都跑去其他品牌茶飲店購(gòu)買(mǎi)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)消費(fèi)人數(shù)雖沒(méi)有城市高，但房租低和沒(méi)有外賣(mài)優(yōu)勢(shì)，回本僅是時(shí)間問(wèn)題。若是加密?chē)?yán)重的城市蜜雪門(mén)店，回本周期估計(jì)更長(zhǎng)。
胡航的話(huà)在東北地區(qū)蜜雪加盟商趙磊（化名）這里得到進(jìn)一步印證。趙磊表示，現(xiàn)在蜜雪的情況是周?chē)患倚旅垩╅_(kāi)業(yè)，半徑3KM內(nèi)的蜜雪其他門(mén)店利潤(rùn)直線(xiàn)下滑，甚至有的門(mén)店生意極其慘淡。畢竟區(qū)域市場(chǎng)上消費(fèi)人群有限，對(duì)蜜雪需求有限。且蜜雪加密真正分流的是，利潤(rùn)較高、加盟商極其看重的堂食生意。
和趙磊有著相同感受的也有華中地區(qū)蜜雪加盟商張楠（化名），他表示，自己算是陪蜜雪一路走過(guò)來(lái)的老加盟商，巔峰時(shí)期手中有8家蜜雪門(mén)店。但蜜雪仍在自己某家門(mén)店半徑2KM內(nèi)放新加盟商進(jìn)來(lái)，這讓自己的這家門(mén)店?duì)I業(yè)額嚴(yán)重暴跌。蜜雪最大的敵人從來(lái)不是甜啦啦、古茗等其他品牌，永遠(yuǎn)是開(kāi)在你對(duì)面或你旁邊的蜜雪。
2024年Q4餐飲行業(yè)遭遇寒冬，同行交流中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)超40%的蜜雪加盟商門(mén)店盈利堪憂(yōu)。很多老加盟商或超級(jí)加盟商只能靠稍微有些利潤(rùn)的門(mén)店，支撐不賺錢(qián)的門(mén)店，全年算下來(lái)利潤(rùn)相當(dāng)有限，這正是蜜雪不少加盟商選擇關(guān)店的原因。
相較老加盟商更能控制損耗，2024年新加入蜜雪的加盟商更是虧損。西南地區(qū)蜜雪加盟商劉洋（化名）表示，自己是在2024年四五月份新開(kāi)的蜜雪，雖然夏季營(yíng)業(yè)額可觀，扣除各種成本，每月到手純利潤(rùn)為1萬(wàn)多元。
但當(dāng)年冬季營(yíng)業(yè)額暴跌到每月不足4萬(wàn)，扣除每月8000元的房租和相關(guān)成本后直接虧損。為及時(shí)止損，劉洋只能選擇將門(mén)店轉(zhuǎn)讓。干蜜雪的生意，相當(dāng)于花幾十萬(wàn)給自己找個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)、特別操心的工作。既如此，還不如把錢(qián)存到銀行更省心呢？
二、保護(hù)半徑越來(lái)越短，加盟商觀望越來(lái)越重
“兄弟，你們當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)比較好的點(diǎn)位。這個(gè)點(diǎn)位你要是不開(kāi)的話(huà)，我就放新加盟商進(jìn)來(lái)了?！泵垩┏?jí)加盟商曹陽(yáng)（化名），早已習(xí)慣蜜雪經(jīng)理這樣的對(duì)話(huà)。
曹陽(yáng)表示，蜜雪的加密實(shí)則是多重原因?qū)е碌摹Ｒ环矫?，蜜雪老加盟商或超?jí)加盟商因擔(dān)憂(yōu)蜜雪放新加盟商進(jìn)來(lái)，只能自我加密，自我內(nèi)卷。賺錢(qián)的蜜雪門(mén)店補(bǔ)貼不賺錢(qián)的門(mén)店，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，成為很多蜜雪老加盟商或超級(jí)加盟商的做法。
蜜雪內(nèi)部單家門(mén)店加盟商占比很少，不少加盟商手中少則四五家店，多則十幾家店。超級(jí)加盟商手中更是有著二三十家蜜雪門(mén)店，以及其他餐飲品牌的門(mén)店。
當(dāng)然這些加盟商被蜜雪教育得“越來(lái)越聰明”，比如，新手加盟商會(huì)拿自己存款開(kāi)店，但老加盟商會(huì)通過(guò)借貸、拆借、貸款等方式融資開(kāi)店。
另一方面，2元的冰激凌和4元的檸檬水等大量低價(jià)產(chǎn)品，有著廣闊的消費(fèi)人群；雪王IP形象深入人心，蜜雪不同門(mén)店業(yè)態(tài)可融合不同點(diǎn)位等等，均在吸引大量新手小白。
比如，投資者單次向蜜雪提交的點(diǎn)位申請(qǐng)費(fèi)用為500元，每年至少幾萬(wàn)人提交點(diǎn)位申請(qǐng)。再比如，2024年12月16日蜜雪開(kāi)放的新點(diǎn)位申請(qǐng)，引發(fā)近萬(wàn)人瘋搶。
如曹陽(yáng)所言，不斷加密的蜜雪，本質(zhì)上還是和其S2B2C模式有關(guān)。
一方面，蜜雪能依靠不斷增長(zhǎng)的門(mén)店，享受如供應(yīng)鏈的優(yōu)化、原材料的采購(gòu)成本下降、品牌影響力的提升等規(guī)?；\(yùn)營(yíng)帶來(lái)的效益。
另一方面，不管是仍在沖刺IPO的蜜雪，或是未來(lái)蜜雪若上市成功，均需面對(duì)資本給到的增長(zhǎng)壓力。為對(duì)沖壓力，蜜雪需向更多門(mén)店提供物料和相關(guān)餐飲設(shè)備，這需要以更多門(mén)店數(shù)量為基礎(chǔ)。
現(xiàn)在蜜雪加盟商本就生存不易，蜜雪仍在繼續(xù)加密，留給我們加盟商的生存空間還有多少呢？蜜雪華東地區(qū)加盟商李帥（化名）無(wú)奈地表示。
李帥表示，2024年12月蜜雪新加盟政策提到，聚焦深耕已開(kāi)發(fā)商圈、空白市場(chǎng)、下沉市場(chǎng)三方面，這讓蜜雪冰城現(xiàn)有老店的保護(hù)范圍大大縮小。蜜雪新店可在距離現(xiàn)有老店一定直線(xiàn)距離（省會(huì)城市200米、地級(jí)市及以下區(qū)域300米）之外開(kāi)設(shè)。疊加當(dāng)年縣域市場(chǎng)蜜雪的加盟費(fèi)用已來(lái)到21萬(wàn)元，這讓加盟蜜雪的門(mén)檻越來(lái)越低。2025年或有大量新手小白涌入，持續(xù)沖擊老加盟商的生存空間。
圖源：受訪者提供
三、無(wú)址可選，成為加盟商難題
蜜雪給加盟商的合同為四年一簽，合同期內(nèi)加盟商既要日常進(jìn)貨，保證門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)，又要不斷拓新店防止被加密，且蜜雪若要求門(mén)店品牌形象升級(jí)、內(nèi)部區(qū)域經(jīng)理變動(dòng)等不可控因素，意味著現(xiàn)有老店需繼續(xù)投資。
且蜜雪推出的第二品牌幸運(yùn)咖，不少門(mén)店老板都是蜜雪加盟商。蜜雪賺錢(qián)蜜雪花，一分別想帶回家。蜜雪華南地區(qū)加盟商劉飛（化名）自嘲道。
劉飛表示，2024年12月蜜雪新加盟政策或?qū)⒋蠓黾娱_(kāi)店成本，現(xiàn)在若是沒(méi)有兼具房租優(yōu)勢(shì)和客流優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，根本不適合開(kāi)新店。但魚(yú)和熊掌不可兼得，優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位向來(lái)都是線(xiàn)下多業(yè)態(tài)兵家必爭(zhēng)之地，有客流優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，房租又怎么可能會(huì)有優(yōu)勢(shì)呢？
比如圈子內(nèi)老加盟商因合同到期，蜜雪相關(guān)工作人員稱(chēng)，老位置不符合審核標(biāo)準(zhǔn)需要搬遷，拐角位置形象展示面更好，要求老加盟商拿下該位置，但該點(diǎn)位轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)二三十萬(wàn)元，你覺(jué)得這要多久才能回本？更讓老加盟商無(wú)語(yǔ)的是，原有點(diǎn)位撤出后不久，很快在原點(diǎn)位200M內(nèi)新開(kāi)一家蜜雪門(mén)店。
再比如，面對(duì)高校的高營(yíng)業(yè)額抽成，有多少加盟商敢去校園？你在商場(chǎng)開(kāi)店，即使知道未來(lái)可能會(huì)被加密，但你敢和商場(chǎng)簽署排他協(xié)議嗎？無(wú)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位可尋、無(wú)址可選，成為當(dāng)前諸多蜜雪加盟商普遍遇到的問(wèn)題。
劉飛的話(huà)在從事新茶飲行業(yè)多年的張啟明（化名）這里得到進(jìn)一步印證，張啟明表示，新茶飲品牌方的區(qū)域經(jīng)理和加盟商本就有著錯(cuò)綜復(fù)雜的利益關(guān)系。
一些賺錢(qián)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，部分品牌方區(qū)域經(jīng)理會(huì)以干股方式進(jìn)入讓某加盟商過(guò)來(lái)開(kāi)店。面對(duì)品牌方內(nèi)部的審核，大家往往都是上有政策，下有對(duì)策。
除劉飛提到的房租成本外，蜜雪新政策同樣可能會(huì)增加人工成本和設(shè)備成本。蜜雪河南地區(qū)加盟商陸洋（化名）表示，蜜雪要求加盟商新店員工數(shù)量至少2人，加盟商本人每月駐點(diǎn)時(shí)長(zhǎng)需大于90H。蜜雪是為了更好地進(jìn)行門(mén)店管理，尤其是一些超級(jí)加盟商很少駐店，對(duì)門(mén)店管理或多或少存在不到位的情況。
但被分流嚴(yán)重的蜜雪疊加淡季生意慘淡，適合夫妻店模式。若再加上兩名員工每月小萬(wàn)元的人工成本，無(wú)疑會(huì)增加淡季的虧損。且手中有著十來(lái)家的蜜雪老加盟商，二三十家蜜雪門(mén)店的超級(jí)加盟商，真有這么多精力駐店嗎？
圖源：受訪者提供
為提高出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化、降低加盟商的人力成本，2024年蜜雪在河南省部分門(mén)店開(kāi)始推行全自動(dòng)茶飲機(jī)，價(jià)格約在2萬(wàn)元/臺(tái)，目前并未在全國(guó)范圍內(nèi)大面積推廣。
但現(xiàn)在很多加盟商擔(dān)心的是，蜜雪若是為了帶動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)，要求加盟商門(mén)店內(nèi)增加如全自動(dòng)茶飲機(jī)等大量餐飲機(jī)器，這無(wú)疑讓門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本繼續(xù)增加。
若2025年蜜雪門(mén)店利潤(rùn)繼續(xù)下滑，估計(jì)會(huì)有大量老加盟商選擇撤出。天下熙熙皆為利來(lái)，天下攘攘皆為利往。做蜜雪不賺錢(qián)，誰(shuí)愿意陪雪王長(zhǎng)大呢？蜜雪是否成功上市，和加盟商又沒(méi)有關(guān)系。劉飛和陸洋向我們表達(dá)著類(lèi)似觀點(diǎn)。
四、“審核包過(guò)”，蜜雪加盟衍生灰產(chǎn)
有合適點(diǎn)位，蜜雪會(huì)優(yōu)先考慮給老加盟商，畢竟老加盟商對(duì)蜜雪門(mén)店的管理、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更熟悉，內(nèi)部投入精力更少。這正是很多新手發(fā)現(xiàn)蜜雪點(diǎn)位需要反復(fù)提交，跑幾個(gè)月才能拿下單個(gè)點(diǎn)位，甚至新手提交的點(diǎn)位被老加盟商搶走的原因。蜜雪老加盟商張峰（化名）對(duì)我們說(shuō)道。
張峰表示，不僅僅是新手想要拿下蜜雪的點(diǎn)位不易，蜜雪對(duì)老加盟商新點(diǎn)位審核同樣嚴(yán)格。比如，老加盟商需在提交審核的當(dāng)月，再往前推7個(gè)月，持續(xù)保持純1檔，才能提交新店位置審核；積分擋位為2檔/3檔/4檔的加盟商無(wú)法新開(kāi)門(mén)店。在退為4檔后，蜜雪冰城還會(huì)給加盟商下發(fā)“擋位風(fēng)險(xiǎn)告知書(shū)”。
開(kāi)店審核愈發(fā)嚴(yán)格的蜜雪，正“帶動(dòng)”不少灰色產(chǎn)業(yè)鏈，很多新手小白成為被割的“韭菜”。
在社交媒體評(píng)論區(qū)中，不少網(wǎng)友稱(chēng)是“蜜雪多年多家門(mén)店的老店主”，他們利用信息差并稱(chēng)蜜雪內(nèi)部的審核經(jīng)理，能提供從門(mén)店審核到后期復(fù)試全流程的“包過(guò)”方案，收費(fèi)從幾千元到幾萬(wàn)元不等。但問(wèn)題是，若新手小白找的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位真能開(kāi)蜜雪賺錢(qián)，這些自稱(chēng)是蜜雪的老“加盟商”，他們?yōu)楹尾婚_(kāi)呢？
同樣地在小紅書(shū)上，有大量關(guān)于蜜雪門(mén)店轉(zhuǎn)讓的筆記。對(duì)方稱(chēng)現(xiàn)在蜜雪新店難開(kāi)，存活率低，能將手中高營(yíng)業(yè)額的老店轉(zhuǎn)讓出去。轉(zhuǎn)讓價(jià)少則五六十元，多則上百萬(wàn)元。但若這家蜜雪老店生意真正火爆，你覺(jué)得在當(dāng)前蜜雪門(mén)店回本周期不斷拉長(zhǎng)下，有多少蜜雪老加盟商愿意轉(zhuǎn)讓?zhuān)?/p>
圖源：小紅書(shū)
更重要的是，老加盟商或超級(jí)加盟商因個(gè)人原因退出，若該老店生意真正火爆，很快會(huì)被圈子內(nèi)其他加盟商接手。即使老加盟商不愿意給其他加盟商，他們也能給自己關(guān)系比較好的親戚、好友。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，蜜雪旺店很難在市場(chǎng)上流通。上述僅是蜜雪衍生的灰產(chǎn)代表，隨著2025年蜜雪加密愈發(fā)嚴(yán)重，不知道是否會(huì)有其他灰產(chǎn)出現(xiàn)呢？
結(jié)語(yǔ)：
作為新產(chǎn)業(yè)行業(yè)頭部梯隊(duì)的蜜雪，因門(mén)店持續(xù)加密帶來(lái)的加盟商利潤(rùn)下滑，投資回本周期延長(zhǎng)，加盟商觀望情緒持續(xù)蔓延等多重問(wèn)題，正是此前新茶飲行業(yè)快速擴(kuò)張帶來(lái)各種問(wèn)題的縮影。
隨著2025年行業(yè)愈發(fā)內(nèi)卷，門(mén)店數(shù)量、營(yíng)收增長(zhǎng)、加盟商利益、資本市場(chǎng)給到的壓力等多重問(wèn)題之間到底如何平衡，如何取舍。這不僅僅是蜜雪需要解決的問(wèn)題，更是整個(gè)行業(yè)需長(zhǎng)期面對(duì)的困境。
