撰文｜秋林
編輯｜楊勇
來源?|?氫消費出品
ID?|?HQingXiaoFei
當(dāng)頭部茶飲品牌在全國范圍內(nèi)的紅海廝殺，地方性茶飲們正偏安一隅、悶聲發(fā)財。
有這樣一個品牌，顧客日常到門店點單就要排隊15分鐘，一天最多賣出三萬杯。它被當(dāng)?shù)厝俗u為城市之光，被外地人譽為“唯一的缺點是外省喝不到”，它就是安徽合肥本地茶飲品牌卡旺卡。
作為一個茶飲品牌，卡旺卡以徽州特有的茶品種黃山毛峰、祁門紅茶為茶底，做出來的飲品鳳梨毛峰、米釀祁紅、桂花酸奶等極具地方特色。來了安徽，絕不能不嘗一杯卡旺卡。
論服務(wù)，卡旺卡幾乎不做宣傳卻堪稱奶茶界的海底撈，論品質(zhì)，它深耕本地、純直營品控有保障。
對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，對卡旺卡的情結(jié)絲毫不比長沙人對茶顏悅色的少。卡旺卡在安徽本地的生意從未遇冷，且在不斷地小規(guī)模擴張，經(jīng)營模式可以稱作是地方茶飲樣板間。
除了在創(chuàng)始人家鄉(xiāng)短暫擴張外，卡旺卡從未走出過安徽，值得探討的是，只耕耘一方的地方性直營茶飲，能一直守住領(lǐng)地嗎？
做奶茶，只論好喝就輸了
卡旺卡是安徽本土知名茶飲品牌，自2008年初第一家店在合肥女人街開業(yè)以來，至今已有16個年頭。
窄門餐眼顯示，截至目前卡旺卡共有254家店，全部在安徽境內(nèi)，僅在合肥就有166家店，其中商場店的比例高達43.7%。2023年，卡旺卡新開門店數(shù)增速為30%。
卡旺卡的客單價在17元左右，大多數(shù)產(chǎn)品價格在15至20元之間，高于大部分中低端價位的茶飲，低于喜茶和霸王茶姬，但茶的品質(zhì)和門店服務(wù)絲毫不遜色于后者。
除了原料考究、食材新鮮外，卡旺卡的產(chǎn)品線豐富多樣，既有經(jīng)典的全套奶茶等招牌飲品，也不斷推出創(chuàng)新飲品。
例如，卡旺卡的招牌黑全套奶茶在珍珠布丁奶茶的基礎(chǔ)上增加了黑米、香草籽、奶油頂、碧根果、核桃仁等配料，口感更加豐富，一杯只賣16元。手榨的蜜桃烏龍系列，也以新鮮的材料和飽滿的口感受到熱捧。
卡旺卡體量雖小，但產(chǎn)品研發(fā)絕對值得點贊，不僅每一款飲品上線前，都會進行多次內(nèi)測，有的還十分超前，提前押中爆品。
今年新茶飲梔子元素爆火，而卡旺卡早在2023年春季就推出了“梔梔奶白”、“梔梔云頂”和“梔梔小丸子”。另外，卡旺卡還有主打手剝柿子和手剝橘子的單品，都是全國性頭部茶飲尚未開發(fā)的品類。
做奶茶，如果只論好喝，那就輸了。卡旺卡會告訴你，門店服務(wù)也值得卷一卷，做出自己的特色。在卡旺卡門店，如果顧客點了一杯奶蓋茶，覺得奶蓋好喝，店員會主動幫你打包一份，并免費送給你。
卡旺卡給顧客提供的服務(wù)，包括但不僅限于，給小朋友送棒棒糖等小禮物，為了讓顧客多喝奶茶把小料單放，店內(nèi)面包可以試吃，點單等待期間會提供免費的茶水，打烊后的奶茶直接請，填錯地址的單直接送。
做奶茶店，或許奶茶的口味眾口難調(diào)，顧客可以說奶茶不好喝，但每一個去過卡旺卡的顧客，沒有一個說門店服務(wù)不好的。
堪比海底撈的極致服務(wù)，或許就是卡旺卡能招牌長青的秘訣。當(dāng)網(wǎng)上有人質(zhì)疑卡旺卡時，甚至還會有網(wǎng)友站出來幫品牌解圍。
做地域品牌，
新茶飲們都怎樣玩
作為安徽本地奶茶，除了在原料上加入本地特色外，卡旺卡在門店設(shè)計上也加入了徽派建筑的元素，極具地方特色。
到卡旺卡的消費者都知道，卡旺卡雖然每家店面不是很大，但店面的裝修做的很是精致。
門店常采用暖黃色燈光和原木配色，營造出溫馨舒適的氛圍，店內(nèi)還會擺放一些具有徽派特色的裝飾品，如徽派窗欞、石雕等。
每家店的綠植和壁畫均會結(jié)合自身情況進行選取，書籍和藝術(shù)品的裝飾，也讓顧客在商場購物時留下深刻的印象。
除了安徽的卡旺卡，全國其他地方的很多茶飲品牌在地域特色上，也十分下功夫。大致可以分為以下幾種：
原材料獨具地域性：
以廣西的阿嬤手作（最新門店數(shù)：39家）為例，廣西盛產(chǎn)水牛奶和荔浦芋頭，阿嬤手作便就地取材，將這兩種本土特產(chǎn)融入飲品中。水牛乳的醇厚口感和荔浦芋頭的細膩香甜，為飲品增添了獨特的風(fēng)味。
還有云南麒麟大口茶（最新門店數(shù)：102家），其主打產(chǎn)品糯香檸檬茶，采用了云南本地帶有特殊糯米香氣的綠茶作為茶底，與檸檬的酸爽相結(jié)合，形成了獨特的風(fēng)味。
元素獨具地域性：
除了以河南的眷之茶（最新門店數(shù)：108家）為例，眷茶在自家的奶茶中加入了河南當(dāng)?shù)氐奶厣卟恕G芥，這種獨特的搭配方式展現(xiàn)了河南的地域特色。
改良口味獨具地域性：
以地方性茶飲的鼻祖長沙茶顏悅色（最新門店數(shù)：636家）為例，幽蘭拿鐵等招牌飲品，其上層奶油與下層茶底的結(jié)合，以及獨特的口感和裝飾方式，都展現(xiàn)了茶顏悅色對湖南本土文化的理解和創(chuàng)新。
還有甘肅放哈奶茶（最新門店數(shù)：54家），放哈在奶茶中加入了西北特色甜醅子，這種由燕麥或青稞等發(fā)酵而成的食材，為奶茶增添了獨特的西北風(fēng)味。
文化獨具地域性；
以蘇州茶飲茉沏（最新門店數(shù)：424家）為例，茉沏作為蘇州的奶茶品牌，、選用已有1000多年歷史的姑蘇名茶碧螺春，搭配花中珍品山茶花，將傳統(tǒng)茶飲文化融入現(xiàn)代新式茶飲之中，成為不少游客到蘇州必打卡的飲品。
所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，在茶飲進入血海的當(dāng)下，幾乎每個省份的茶飲品牌均有自己的特色。
在一眾優(yōu)質(zhì)選手中，有著出色的門店服務(wù)、實惠有特色的飲品、獨具地方性的門店裝修，安徽的卡旺卡目前算是一個成績靠前的優(yōu)等生。
分析卡旺卡接下來的發(fā)展，想往安徽以外的地方拓展，搶占如今日益飽和的茶飲市場，卡旺卡還需要解決原材料供應(yīng)問題、資金供應(yīng)問題和知名度等大問題。
若想只守省內(nèi)領(lǐng)地，卡旺卡在安徽會有對手嗎？
直營地方性茶飲，
是否能固守領(lǐng)地
由于只做直營，目前卡旺卡的單店毛利在65%左右，高于加盟品牌蜜雪冰城等的60%，門店對品質(zhì)和服務(wù)都能做到較好的掌控。這一點和幾乎全是加盟、因出品問題屢被曝光的茉酸奶形成鮮明對比。
作為直營地方性茶飲，由于創(chuàng)始人薛柏是南京人，卡旺卡曾在2013年把店開到南京。但隨著南京的最后一家新街口店在疫情期間被關(guān)掉，卡旺卡重新退回到自己的舒適區(qū)里，只在安徽一省經(jīng)營。
雖然在舒適圈，但卡旺卡仍有經(jīng)營危機。說到底，新茶飲發(fā)展到今天，開一家地方特色茶飲店的門檻并不高。隔壁江西的鯤茶（目前僅有10家店），似乎已經(jīng)更勝一籌，值得卡旺卡抄作業(yè)。
鯤茶起步于2018年，致力于推廣江西本地茶，也以江西本地的茶葉，如婺源綠茶、景德鎮(zhèn)浮梁紅茶、遂川狗牯腦為茶底，做江西本地味兒。
在門店裝修上，鯤茶也采用了仿中式的風(fēng)格，加以瓦片、綠竹等江西元素，店員們還會佩戴斗笠等具有江西特色的服飾，大大增加顧客的消費體驗感。
在飲品杯上，鯤茶部分飲品極具特色得選取了江西瓦罐湯的瓦罐，讓消費者喝完后還想珍藏留念。最火爆的時候，鯤茶單店營收能突破100萬，10家店已積累100多萬會員。
為了展現(xiàn)江西風(fēng)韻，鯤茶萬壽宮店每晚7點至8點半，還會輪番上演竹笛、琵琶、嗩吶、二胡、古箏等樂器演奏。買一杯鯤茶，已經(jīng)成為游客在南昌旅游的必打卡項目。
即使抄全地方茶飲的作業(yè)，卡旺卡在安徽本地能持續(xù)在品牌眾多的競爭中占據(jù)一席之地嗎？
首先，在消費降級的當(dāng)下，新茶飲的價格在不斷地下探。同為安徽老鄉(xiāng)，甜啦啦目前在全國范圍內(nèi)已擁有6357家門店，在安徽省內(nèi)擁有1863家門店，僅在合肥就有194家店。甜啦啦一桶10元的1000ml水果茶，正被越來越多的人接受。甜啦啦能通過壓縮成本做高價飲品的平替。
目前，卡旺卡的飲品價格多在15元至20元之間，在安徽本地，茶百道（在安徽有344家店）、古茗（在安徽有570家店）、霸王茶姬（在安徽有236家店）等這個價位段的競爭對手眾多。如面臨價格戰(zhàn)和行業(yè)的普遍降價，后者們的規(guī)模優(yōu)勢和抗風(fēng)險能力更大更強。
其次，新茶飲的玩法在不斷升級，營銷手段早已今非昔比。與年輕人喜歡的IP聯(lián)名、打造熱門限定等方式正不斷地給消費者買一杯飲品的理由。
以古茗最新和戀愛手游《戀與深空》為例，消費者買一杯奶茶的價值和意義已不僅是奶茶本身，而上升到了情懷和愛好。
相較之下，卡旺卡的經(jīng)營方式還較為傳統(tǒng)，買奶茶仍停留在就只是買一杯奶茶的層面上。即使不對外擴張僅守現(xiàn)狀，當(dāng)更會玩的新茶飲們殺入腹地，消費者的注意力和選擇很容易被分散。
商場就是作戰(zhàn)比拼，不進則退。因此，即使沒有和茶顏悅色一樣往外省擴張的野心，只想在安徽各省“歲月靜好”，成為本地人的“口糧茶”和“鄉(xiāng)愁”，卡旺卡也還需要不斷深挖地域特色，研發(fā)本地特色新品，提升飲品的性價比，升級成地方直營茶飲更高的版本。
