撰文｜李佳蔓編輯｜楊勇
來源?|?氫消費出品
ID?|?HQingXiaoFei
“店長月薪提高到20000元”與“淘汰下架近七成的商品”！
5月27日，河南永輝超市的一則公告，揭開了胖東來與永輝合作序幕。
其實在2024年4月，一場不同尋常的“改造”已在長沙梅溪湖步步高超市上演，胖東來不僅對步步高超市進行了從內(nèi)到外的“爆改”，更在短時間內(nèi)交出了令人炫目的成績單。
改造開始之前的步步高超市，雖地處繁華地段，但面對激烈的市場競爭和消費者購物習慣的改變，業(yè)績已顯疲態(tài)。日均銷售額大約維持在15萬元，客流量也穩(wěn)定在2000人左右。然而，就在胖東來團隊接手后的短短三天內(nèi)，這一局面被徹底打破。銷售額如火箭般躥升，突破了100萬元大關(guān)，客流量也隨之激增。
到“五一”假期首日，該門店的銷售額更是飆升至240萬元，相比之前翻了整整16倍。客流量也達到了歷史最高的1.77萬人，這一數(shù)字不僅刷新了紀錄，更讓這家超市被網(wǎng)友們戲稱為“新晉5A級景區(qū)”。
這一飛躍式的增長無疑證明了胖東來調(diào)改策略的有效性。胖東來不僅調(diào)整了員工薪酬、優(yōu)化了賣場布局，還引入了自家品牌商品，使得商品結(jié)構(gòu)達到胖東來的90%。
這場“爆改”并非憑“心情”而來。它背后反映的是整個商超行業(yè)在面對電商沖擊、消費習慣改變等多重壓力下的求變與創(chuàng)新。近年來，商超行業(yè)的發(fā)展情況并不樂觀。去年12家超市上市企業(yè)中，僅有3家企業(yè)營收較去年同期呈增長，而近八成企業(yè)營收出現(xiàn)下滑，永輝超市、步步高和人人樂等知名企業(yè)更是陷入了業(yè)績困境。
今年一季度的財報數(shù)據(jù)也顯示，商超行業(yè)的營收及凈利潤情況仍舊不理想。在這種情況下，胖東來的“爆改”無疑為行業(yè)注入了一股新的活力。
爆改：大漲工資，淘汰商品
對于“爆改”永輝超市來說，情況則更為復雜。永輝的門店多集中在一、二線城市，直接面臨著沃爾瑪、盒馬、美團等強勁競爭對手的挑戰(zhàn)。因此，業(yè)界對于胖東來的調(diào)改效果持有不同看法。
有觀點認為，胖東來在商品、服務(wù)及管理方面的獨到之處，將對永輝產(chǎn)生積極影響；但也有人擔憂，作為區(qū)域零售商的胖東來，其經(jīng)驗未必能完全適用于全國連鎖的永輝。但不影響此次胖東來對永輝超市的幫扶調(diào)改計劃正式啟動。
兩家首批接受調(diào)改的門店分別為永輝超市瀚海北金店和新鄉(xiāng)寶龍廣場店。目前，雙方團隊已經(jīng)開始緊鑼密鼓地進行調(diào)改前的準備工作。
據(jù)永輝超市官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，該超市目前已開業(yè)門店數(shù)為975家。在總結(jié)兩家先行調(diào)改門店的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，永輝超市計劃在胖東來團隊的指導下，由內(nèi)部調(diào)改小組分區(qū)域、分時段逐步推進剩余門店的調(diào)改工作。
據(jù)永輝超市官方發(fā)布的調(diào)改公告，此次改革主要聚焦在商品、價格、環(huán)境以及員工待遇四大領(lǐng)域。
在商品方面：永輝將以保障民生需求為首要目標，具體措施包括保留一線品牌、篩選質(zhì)量上乘的商品，并計劃引進更多時尚商品品類。值得關(guān)注的是，為了提升商品品質(zhì)，永輝超市鄭州信萬廣場店將淘汰下架近七成的商品，這一數(shù)字令人震驚。據(jù)報道，該店將參考胖東來的商品結(jié)構(gòu)進行重新梳理，此外，胖東來的自有產(chǎn)品，如胖東來江米條、DL果汁等，也將在未來引入永輝超市。
在價格方面：永輝超市將優(yōu)化采購渠道，確保商品價格合理且利潤空間適中。這一策略與胖東來此前對步步高的調(diào)改思路不謀而合，即下架三、四線產(chǎn)品，補充高品質(zhì)的一、二線產(chǎn)品。這一變革表明，永輝超市不再單純追求性價比和高毛利，而是更注重提供優(yōu)質(zhì)的商品和保持合理的利潤空間。
在環(huán)境改造方面：永輝超市將對賣場布局進行全面調(diào)整，旨在打造更加舒適的購物環(huán)境。此次調(diào)改將摒棄強制動線設(shè)計，即顧客的流動路線將更加自由，這一改變有望提高顧客的購物體驗。與胖東來此前對步步高的調(diào)改相似，貨架之間的距離將被適當拉開，便于顧客根據(jù)個人喜好選擇購物路線。
員工方面的調(diào)改同樣引人注目。永輝超市計劃提高員工薪酬、減少工時，并增加休假時間。這一舉措不僅有助于提升員工的工作滿意度和忠誠度，也有望提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。據(jù)了解，在胖東來此前對步步高的調(diào)改中，員工薪資得到了顯著提升，店長的月薪甚至提高到了20000元。
除了上述四個方面的調(diào)改外，永輝超市還將調(diào)整營業(yè)時間，以更好地平衡員工的工作與生活。據(jù)悉，鄭州永輝信萬廣場店的營業(yè)時間將縮短為每天9:30至21:30。
從商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化到員工待遇的提升，再到賣場環(huán)境的改造和營業(yè)時間的調(diào)整，每一項舉措都彰顯了胖東來對于提升客戶體驗和行業(yè)競爭力的堅定決心。
這場“改革風暴”究竟能帶來多大的成效？市場正拭目以待。
永輝與胖東來的“前世今生”
回溯5月7日，一個消息在零售行業(yè)引起了不小的震動，胖東來董事長于東來親自走訪了鄭州永輝超市門店。這不僅僅是一次簡單的訪問，更被市場解讀為胖東來即將啟動對永輝超市的幫扶計劃。永輝，這家曾風光無限的連鎖超市，近年來卻陷入了虧損的泥潭，急需外部力量的注入來重振旗鼓。
瀏覽永輝超市財報，不禁讓人唏噓。從2023年年報數(shù)據(jù)來看，永輝超市去年實現(xiàn)營業(yè)收入786.42億元，但歸母凈利潤卻虧損了13.3億元。雖然與上年同期的巨額虧損相比有所減虧，但近三年來，永輝超市的總虧損已超80億元。2024年一季度的財報數(shù)據(jù)也顯示，永輝仍處于虧損狀態(tài)，營業(yè)收入雖然達到了216億元，但凈利潤仍然不容樂觀。
在這樣的背景下，永輝超市急需變革。5月20日，永輝超市管理層在股東大會上明確表示，他們將學習并引進胖東來的優(yōu)秀模式，以期在省區(qū)落地生根。這一決策的背后，是永輝對胖東來成功模式的認可，也是對自身困境的深刻反思。
胖東來，這個在零售行業(yè)異軍突起的品牌，近年來以其獨特的經(jīng)營理念和服務(wù)模式贏得了廣泛贊譽。與永輝的困境形成鮮明對比的是，胖東來卻因其卓越的盈利能力而頻頻登上熱搜。創(chuàng)始人于東來曾公開表示，公司原本計劃去年賺取2000萬，但最終年底盈利竟高達1.4億。這一數(shù)字不僅彰顯了胖東來的強大吸金能力，更反映出其獨特的商業(yè)魅力。
胖東來究竟有何魔力？可以說，胖東來的影響力已不僅限于河南本地。近30年的發(fā)展歷程中，這家由“胖子店”和創(chuàng)始人于東來名字組合而來的企業(yè)，已憑借其出色的服務(wù)和口碑，在河南開設(shè)了13家實體店，其中11家位于許昌。近年來，胖東來甚至因其火爆的人氣而被網(wǎng)友戲稱為“沒有淡季的6A級景區(qū)”。
從消費者的角度來看，胖東來的成功秘訣在于其極致的產(chǎn)品和服務(wù)。在胖東來的超市里，自營商品備受歡迎，如DL芋泥麻薯酥餅等網(wǎng)紅產(chǎn)品經(jīng)常被搶購一空。顧客們對胖東來商品的評價簡單而直接：“好吃好用”“選材良心”“貨真價實”。這些樸素的評價背后，是胖東來對商品品質(zhì)的極致追求和對消費者需求的深刻理解。
除了商品品質(zhì)，胖東來的服務(wù)也是其成功的關(guān)鍵。在胖東來的商場里，貼心的服務(wù)細節(jié)隨處可見。
胖東來被稱為“商超界海底撈”。在胖東來，你可以看到七種不同的購物車和購物籃，滿足不同年齡段和需求的消費者；價格標簽上明明白白地注明了進貨價、售價和毛利率；不滿意的商品可以全額退款；寵物寄存處還有專門的飲水設(shè)施和負責人看護。無論是免費提供紙杯和熱水，抑或為老年人提供老花鏡，這些細致入微的服務(wù)都體現(xiàn)了胖東來對消費者的尊重和關(guān)懷。
更值得一提的是，胖東來不僅關(guān)注消費者的需求，還非常重視員工的福利待遇。去年4月，于東來在員工大會上宣布將實行每周5天工作制，每天只需工作5小時。這一舉措不僅提高了員工的工作滿意度和忠誠度，也為公司塑造了良好的企業(yè)形象。網(wǎng)友們紛紛感嘆：“原來世界上真的有這種神仙企業(yè)！”
盡管胖東來模式備受推崇，但業(yè)內(nèi)普遍認為其難以復制?！氨摹辈⒎侨f能藥，每個企業(yè)都有其獨特的企業(yè)文化和市場定位。胖東來的成功，固然有其獨特的服務(wù)體系和經(jīng)營品類的優(yōu)勢，但更重要的是其企業(yè)文化和認真做產(chǎn)品、做服務(wù)、做價格的理念。這也是其他商超企業(yè)在學習胖東來時，更應(yīng)該關(guān)注的核心。
商超不斷探索新玩法
在這一系列動作背后，映射出的是傳統(tǒng)商超企業(yè)在營收下滑、虧損嚴重的困境中尋求突破的迫切需求。盡管業(yè)內(nèi)普遍認為，“胖東來”式服務(wù)值得學習，但其模式卻難以簡單復制。胖東來所帶來的“光環(huán)效應(yīng)”能否在永輝、步步高身上持續(xù)發(fā)光發(fā)熱，仍有待市場的長期檢驗。
全局看，近年來，不少商超企業(yè)已經(jīng)在積極自救，探索新的生存與發(fā)展之道。其中，擁抱新業(yè)態(tài)和加快數(shù)字化成為兩大關(guān)鍵轉(zhuǎn)型路徑。
回顧過去的一年，商超行業(yè)的變革步伐可謂迅猛。
2023年10月，盒馬率先吹響了折扣化改革的號角。按照其規(guī)劃，到2024年底前，將有350家線下門店完成向折扣超市的轉(zhuǎn)型。這一舉措不僅涉及價格的全面下調(diào)，更意味著對傳統(tǒng)商超經(jīng)營模式的深刻反思與革新。多款商品價格普遍降低20%，這一數(shù)據(jù)足以讓消費者對盒馬的折扣店充滿期待。
與此同時，永輝超市也不甘落后。同年10月，永輝宣布將在全國門店中增設(shè)“正品折扣店”，并在線上平臺同步推出折扣專區(qū)。今年4月17日的消息更是振奮人心，永輝計劃在上半年完成600家“正品折扣店”的改造。
家家悅超市同樣不甘示弱，去年11月，其旗下折扣店“好惠星好貨折扣店”在山東煙臺市兩店同開，主打自有品牌商品，以高品質(zhì)、低價格吸引消費者。
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面，商超企業(yè)同樣不遺余力。莊帥提到的孩子王案例便是一個生動的例證。通過引入AI系統(tǒng)，孩子王成功提升了導購效率，為消費者提供了更為精準和個性化的服務(wù)。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型的另一大重點是加快線上線下融合。在這方面，多家商超企業(yè)已經(jīng)取得了顯著的成果。通過線上平臺的搭建和線下門店的智能化改造，商超企業(yè)成功打破了傳統(tǒng)零售的時空限制，為消費者提供了全天候、全方位的購物服務(wù)。
生鮮化、區(qū)域化和精細化也是當前商超行業(yè)發(fā)展的三大趨勢。生鮮品類在超市銷售中的占比逐年提升，已成超市發(fā)展的戰(zhàn)略重點。區(qū)域化則凸顯了本土品牌的價值和影響力，通過深耕區(qū)域市場，商超企業(yè)能夠形成強大的品牌壁壘和競爭優(yōu)勢。而精細化則要求商超企業(yè)聚焦主業(yè)、提升數(shù)字化能力，并從商品結(jié)構(gòu)、運營服務(wù)、成本管控等方面深化管理，以提高盈利能力和發(fā)展質(zhì)量。
從更長遠的視角來看，實體商超的轉(zhuǎn)型，擁抱新業(yè)態(tài)與加速推進數(shù)字化進程等，細碎的“個性化”打法，再配合胖東來的爆改，也許是“更美好”的出路。
