鮮艷的年宵花、精致的剪紙窗花、豐富多樣的生鮮產(chǎn)品、極具性價比的年味禮盒、高復(fù)原率的半成品年菜... ...
以上任何一項(xiàng)放在本土零售門店中，都可以被稱作是邁入消費(fèi)新常態(tài)背景下的業(yè)態(tài)升級，但這些放在一貫擅長“整活”的盒馬身上，似乎還只是臨近新年上新的基礎(chǔ)操作。
近日，氫消費(fèi)在走訪盒馬線下門店時發(fā)現(xiàn)，門店內(nèi)各式各樣的年貨在貨架上擺放整齊，組成長龍，從門店入口一直延伸至賣場內(nèi)。賣場內(nèi)，貨品堆頭的紅色主色調(diào)，與賣場中高高懸掛的紅金配色燈籠相互映襯，同時印有“逛龍年吉市”“寶藏年貨 質(zhì)價如意”“天天低價 件件爆款”的紅色條幅格外醒目，不時有消費(fèi)者向盒馬的工作人員咨詢年貨禮盒。
“馬上就要過年了，趁著孩子還在回家的路上，挑些她喜愛的水果和海鮮。”在盒馬的線下門店里，王阿姨和老伴一起在給從外地工作返鄉(xiāng)路上的兒女們選購生鮮食品，她告訴氫消費(fèi)，雖然距離除夕還有接近一周時間，但為了能讓在異鄉(xiāng)打拼的兒女能到家就吃上可口的飯菜，往年她都會提前購買好食材，日常雖然也會逛物美、山姆等傳統(tǒng)賣場，但一圈逛下來，她最終還是決定在盒馬選購年貨和年夜飯食材。
“盒馬水產(chǎn)區(qū)整潔的水產(chǎn)缸讓人看著放心，年夜飯想烹飪的龍蝦、魚、蝦、鮑魚等食材所見即所得?！蓖醢⒁陶f，恰恰是水產(chǎn)上，盒馬獨(dú)有的優(yōu)勢，讓自己在過去的一年里，把盒馬當(dāng)做自己日常水產(chǎn)海鮮類食材采買的常規(guī)選項(xiàng)。
而在選購海鮮水產(chǎn)的同時，雖然王阿姨不能理解盒馬“折扣化”變革的含義，但她能夠感受到的是，線下門店的很多商品，自己都可以用低于以前的價格買下了。
“像之前家里小孫女最愛吃的瑞士卷，現(xiàn)在26.9元就可以買下8塊，比以前便宜很多?！蓖醢⒁陶f，在門店選購海鮮之余，順手選購幾件打折商品，已經(jīng)成為了自己的日常。
與王阿姨不同，00后的凱莉與男朋友逛盒馬囤年貨的重點(diǎn)，放在了能改為春節(jié)帶來儀式感的年宵花和預(yù)制菜上。
“平時也會在盒馬花園里選購一些鮮切花，像繡球、玫瑰、向日葵等等，給家里增添一些溫馨和松弛的氛圍，新年臨近看到盒馬APP上銀柳、臘梅、冬青這些紅彤彤的年宵花上新，就索性來線下選購了，順便看看盒馬線下還有哪些折扣活動。”凱莉說。
氫消費(fèi)了解到，在今年，僅銀柳一項(xiàng)，盒馬便備貨了600萬支，備貨增加的同時，售價則從去年的29.9元，降低至19.9元，價格下降了33%，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅在1月，銀柳便實(shí)現(xiàn)了同比銷售2.5倍的增長。
不僅如此，盒馬還大量上架了包括蝴蝶蘭、大花蕙蘭、五代果、年桔、冬青、牡丹等近十款盆栽年宵花。
在購買年宵花的同時，為了和男朋友在新年共享豐盛的年夜飯，廚藝不精的凱莉還特意去盒馬的預(yù)制菜商品里，選了一些操作方便，又可口，還出片的年貨。
而盒馬今年主推的黑松露芝士帝王蟹腿，更是被她毫不猶豫的加入了購物車。
“之前也在盒馬買過活的帝王蟹，但太大了，處理起來麻煩是一方面，另一方面成品的口感不是很好，最終覺得自己在浪費(fèi)食材，所以這次看到有帝王蟹的預(yù)制菜果斷加購了?！眲P莉說道。
據(jù)氫消費(fèi)了解，這款黑松露芝士帝王蟹腿產(chǎn)品，恰恰是盒馬預(yù)制菜部門看到了消費(fèi)者的以上痛點(diǎn)而研發(fā)出的產(chǎn)品。在帝王蟹的原材料上，盒馬團(tuán)隊(duì)精選來自北冰洋巴倫支海，8斤以上的“大個頭”蟹，并在海上便將帝王蟹分割、加熱、急凍，到了工廠再通過人工切割蟹腿，保證調(diào)味料更好的覆蓋到蟹腿肉上。
另據(jù)盒馬預(yù)制菜采購蔡玉貴介紹，在充分保證口感的同時，該產(chǎn)品配料表很干凈，簡單配方無額外添加。
在走訪盒馬賣場期間，氫消費(fèi)還發(fā)現(xiàn)，雖然門店中目前推出的有水果、堅(jiān)果、零食、餅干、粗糧、預(yù)制菜等多款禮盒，可以滿足消費(fèi)者的大部分需求，但大多數(shù)年貨禮盒價格集中在400元以下。
據(jù)盒馬年貨節(jié)商品負(fù)責(zé)人蔡丹萍介紹，今年盒馬上線了兩百余款高質(zhì)價比的春節(jié)禮盒，以滿足盒區(qū)房消費(fèi)者的不同送禮需求；其中400元以下的達(dá)八成，主打“好貨不貴”。
1、年宵花、禮盒、年菜，拉滿新年氛圍感
氫消費(fèi)注意到，在盒馬門店和Premier黑標(biāo)店中，紅彤彤的銀柳、臘梅；紫色的蝴蝶蘭等年宵花已經(jīng)在賣場的獨(dú)立區(qū)域中，占據(jù)了C位。
而市民在新年臨近之際，采購年宵花的熱情，在數(shù)據(jù)上也有所體現(xiàn)。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，剛進(jìn)入1月，蝴蝶蘭、冬青、臘梅等已經(jīng)開始熱銷，銷售周環(huán)比增長超七成。
此外，氫消費(fèi)還了解到，為了讓全國大部分地區(qū)消費(fèi)者能夠更好的選購多樣的鮮花，今年盒馬一口氣上線了八十多款年宵花，并增加了洋蘭、金龍柳、水仙切花等多款新品種；而為了讓消費(fèi)者回老家過年更加便捷，還上線了鮮花產(chǎn)地直發(fā)服務(wù)，讓消費(fèi)者返鄉(xiāng)之際，可以跨越城市的地理限制，享受到質(zhì)價比極高的一鍵下單送到家的鮮花產(chǎn)品。
在年宵花和鮮切花將過年的氛圍感送到消費(fèi)者身邊的同時，作為春節(jié)期間走親訪友必不可少的禮盒類產(chǎn)品，同樣被盒馬“安排得明明白白”的。
氫消費(fèi)在盒馬線下門店注意到，禮盒類產(chǎn)品涵蓋諸多品類，類似水果、海鮮、堅(jiān)果、糖果、酒水等新年高頻送禮品類，更是在產(chǎn)品規(guī)格和產(chǎn)品組合上，創(chuàng)新頗多。
以車?yán)遄訛槔诤旭R門店中，從2J到5J規(guī)格的一應(yīng)俱全，在氫消費(fèi)在該盒馬賣場走訪期間發(fā)現(xiàn)，在10分鐘左右的時間里，有將近六七波顧客前來選購車?yán)遄印?/p>
消費(fèi)者李藝選購了一款3J 5斤裝的智利車?yán)遄佣Y盒，她告訴氫消費(fèi)，自己每年都會選購車?yán)遄幼鳛槟曦洠驗(yàn)閷嚴(yán)遄觾r格的變化印象深刻。
“前年同樣規(guī)格的，在市場賣價格可能得到400左右，去年在盒馬這299元就拿下了，今年一看價格降到了249元，覺得很劃算?！崩钏囌f。
在消費(fèi)者側(cè)的良好反饋，也反映到盒馬的車?yán)遄愉N量上，氫消費(fèi)了解到，自2020年盒馬與智利車?yán)遄踊睾炇鹬辈珊献骱螅旭R常規(guī)進(jìn)口水果智利車?yán)遄愉N售數(shù)量連續(xù)幾年同比增長20%以上。
圖說：消費(fèi)者在盒馬挑選年貨
車?yán)遄又猓趫?jiān)果禮盒上，盒馬也有所上新。以一款盒馬新推出的“盒家歡堅(jiān)果禮盒”為例，禮盒中包含6罐獨(dú)立包裝的堅(jiān)果，像開心果、腰果、巴旦木等新年堅(jiān)果必備的單品都被組合到一起，而這款禮盒在去年的售價為198元，今年經(jīng)過供應(yīng)鏈調(diào)優(yōu)后，價格降到了138元。
- 死磕食材、工藝，成全高復(fù)原率
今年，預(yù)制菜也被眾多消費(fèi)者納入到了年夜飯的菜單里，無論是作為主菜，還是作為豐富菜品的補(bǔ)充，都在餐桌上占有著一席之地。
在盒馬APP上，氫消費(fèi)發(fā)現(xiàn)，帝王蟹腿、咸肉菜飯、壽喜燒、香辣清江魚等菜品的預(yù)制菜商品也皆有在售。
而在線下，盒馬工坊中則有現(xiàn)做的菜品，并且非常及時的通過菜品搭配，來讓消費(fèi)者能夠在搭配年夜飯時更加輕松。
比如在盒馬為消費(fèi)者準(zhǔn)備的“擺盤說明”中，有一道組合叫做“龍騰虎躍宴”，其食材選用了一整只波士頓龍蝦和6只阿曼達(dá)老虎蟹，這樣的菜品搭配，必將成為年夜飯桌上的C位。
而在盒馬細(xì)化菜品復(fù)熱順序和擺盤標(biāo)準(zhǔn)的背后，據(jù)盒馬研發(fā)采購劉俊介紹，是基于對消費(fèi)者有曬年夜的社交需求，讓消費(fèi)者能夠在復(fù)原菜品口味的同時，復(fù)原出“顏值”。
事實(shí)上，為了能讓消費(fèi)者吃到復(fù)原后更加“原汁原味”的預(yù)制菜，在死磕菜品上，盒馬頗下了一番苦功夫。
以今年上新的爆款產(chǎn)品黑松露芝士帝王蟹腿為例，在這道菜品背后，是盒馬繼去年12月底上線“帝王蟹三件套”大獲好評后，基于操作便捷性、高復(fù)原率以及高性價比等綜合因素進(jìn)行調(diào)優(yōu)而來。
在便捷性上，今年盒馬首次嘗試將其做成7分鐘即可復(fù)原的半成品菜肴，且市面上沒有同類產(chǎn)品，差異性顯著。
在高復(fù)原率上，據(jù)盒馬預(yù)制菜采購蔡玉貴介紹，保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關(guān)鍵，為了能讓消費(fèi)者購買到一款回家下廚“萬無一失”的帝王蟹大餐，該產(chǎn)品通過洗掉蟹肉周邊的游離蛋白，用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等輔料，最終做成了三道分別對應(yīng)著蒸、烤、炒三種復(fù)原方式的菜品，
其中每一個環(huán)節(jié)都是為了能讓消費(fèi)者簡單復(fù)原。
而類似的工藝改良，在盒馬的胡椒豬肚雞、金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞等菜品上，也有所體現(xiàn)。相較此前的產(chǎn)品，工藝改良后的產(chǎn)品，核心工藝采取了原湯急凍技術(shù)，通過這一技術(shù)，讓
熬煮4-6個小時的原湯，急速降溫、冷凍，避免微生物滋生，省去高溫殺菌環(huán)節(jié)，既保留原湯的鮮美，同時也讓成品的配料表更干凈。
而盒馬對產(chǎn)品品質(zhì)的挑剔，在其一款咸肉菜飯產(chǎn)品上更是被體現(xiàn)得淋漓盡致。長期以來，咸肉菜飯是很多上海人對家常味道的記憶，而為了讓這份記憶的“載體”，能夠經(jīng)得住消費(fèi)者的檢驗(yàn)，盒馬預(yù)制菜部門從大米、到臘腸等食材的選取上頗為考究，甚至連復(fù)原工藝都在產(chǎn)品研發(fā)時便被考慮在內(nèi)。
據(jù)蔡玉貴介紹，由于咸肉菜飯咸、鮮、香缺一不可，在大米上，盒馬團(tuán)隊(duì)選取了東北長粒香，粒粒分明，并搭配水嫩的上海青，碧脆爽口，同時廣式臘腸又賦予了菜品的紅亮色澤和淡淡酒香。
食材之外，在工藝上，采用了IH（Induction Heating）環(huán)繞加熱技術(shù)煮米，利用電磁感應(yīng)原理，使米飯受熱更加均勻。360°電磁環(huán)繞立體加熱，火力直透米芯，米芯控溫98℃，米飯飽滿蓬松，更香更彈。
同時，在工廠端生產(chǎn)加工完成之后，通過-35℃單凍環(huán)境下將產(chǎn)品中心溫度降到-18℃，使產(chǎn)品快速鎖鮮，從而實(shí)現(xiàn)菜品復(fù)熱之后的口感，能達(dá)到與自家咸肉媲美的美味程度。據(jù)悉，該咸肉菜飯上架后，月均銷售增長超過100%。
盒馬自有品牌咸肉菜飯
此外，氫消費(fèi)還注意到，上述提到的咸肉菜飯、黑松露芝士帝王蟹腿之外，包括安格斯牛肉日式壽喜燒、香辣清江魚等，總計(jì)四款盒馬自有品牌的熱銷單品，曾在此前由上海市食品安全工作聯(lián)合會牽頭組織的“預(yù)制菜復(fù)原率測試”盲測測評中，憑借復(fù)原率85%以上的成績，獲得“預(yù)制菜臻味榜單”金獎。
