撰文/翟子瑤
編輯/楊博丞
節(jié)假日的擁堵和日常工作日的冷靜，成為八大局火起來之后的主要狀態(tài)。
“八大局周邊的車已經(jīng)停到附近一兩公里的醫(yī)院了，這幾天那邊堵，得繞路走?！弊筒┌舜缶种苓吘幼『凸ぷ鞯氖忻穹从?，進(jìn)入十一假期，八大局又恢復(fù)了擁堵，總?cè)肆髁侩m不及五一，但依然每天看到外地游客的車牌絡(luò)繹不絕地開進(jìn)來。
作為一個因為燒烤出圈的城市，淄博顯然成為了今年明星城市的黑馬，但在游客們爭相打卡的背后，淄博燒烤的后時代，依然面臨著很多不確定性。
淄博燒烤協(xié)會顧問李昌順告訴氫消費(fèi)，“淄博燒烤店食材缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈、如何挖掘淄博旅游景點(diǎn)的亮點(diǎn)、打造淄博城市名片的IP持久性等，都是接下來淄博面臨的挑戰(zhàn)?！?/p>
眼看天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，以戶外搭棚，燒烤爐小馬扎的人間煙火氣也需要考慮如何在室內(nèi)達(dá)到同樣的效果。
還沒有自己的品牌
網(wǎng)紅小吃紫米餅的老板從今年三月份一直是早上七點(diǎn)開門，晚上十點(diǎn)收攤。隨著9月份人流量減少也讓這家店的老板輕松了下來，工作強(qiáng)度也較此前少了許多，但隨著十一假期的到來，從29號開始，客流又開始明顯增多。
“五一之后到七八月份，游客依然很多，直到暑期結(jié)束后的9月份人數(shù)明顯減少，但十一假期人肯定會多起來?！卑舜缶志W(wǎng)紅炒鍋餅店主如實說道。
牧羊村燒烤店又?jǐn)U加了一層，也在二層開設(shè)了直播間。DoNews于9月28日看到，在十一假期的前一天，已經(jīng)有不少外地車牌陸續(xù)進(jìn)淄“趕烤“。
暑期開學(xué)后的八大局在冷靜了一個月后，十一假期又迎來了往日的擁堵。但其相比于五一假期的熱度要有所降溫。在五一過后，八大局增添了更多的店鋪類型，也打造了專門的八大局網(wǎng)紅一條街。
據(jù)“去哪兒”的數(shù)據(jù)顯示，淄博的熱度較五一有所下降，十一酒店的預(yù)定量比五一下降了3成左右，但是比較往年還是有大幅提升，酒店預(yù)定量比照2019年的增長幅度，居于整個山東省的首位。
不僅是八大局，也有更多的店鋪加入其中，從新增店鋪的類型看，帶有淄博印記的文創(chuàng)產(chǎn)品、書畫以及茶飲店都讓這個曾經(jīng)的便利市場更有了網(wǎng)紅街的既視感。印有淄博燒烤元素的文創(chuàng)帆布包15元一個、冰箱貼10元一個，在價格和紀(jì)念意義上吸引著外地游客打卡購買。
而在新增的店鋪中間，也夾雜著節(jié)假日和暑期過后沒有生意急需轉(zhuǎn)租的店鋪。非節(jié)假日期間，有的燒烤店為了招攬更多顧客，不免出現(xiàn)了價格戰(zhàn)的現(xiàn)象。淄博燒烤協(xié)會顧問李昌順對此表示擔(dān)憂，他覺得，餐飲一旦開始卷價格，食材標(biāo)準(zhǔn)難以保證，如果出現(xiàn)口味和質(zhì)量上的問題，會因為一家或者幾家店影響整個淄博燒烤的口碑。
在李昌順看來，淄博燒烤目前還是一個國內(nèi)的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，但就燒烤來說，還沒有自己的品牌。雖然牧羊村燒烤廣為認(rèn)知，但還只是一個網(wǎng)紅店的模式，不足以成為一個品牌。
以齊齊哈爾烤肉為例，齊齊哈爾烤肉的特點(diǎn)具備正餐屬性，已形成完整的菜系，當(dāng)?shù)乜救猱a(chǎn)業(yè)也已形成完整、成熟的鏈條，前端的供應(yīng)鏈主要是肉牛從育種、養(yǎng)殖、屠宰再到精細(xì)的分割、加工、形成預(yù)制菜。除了主鏈之外，還有酒水供應(yīng)鏈，白酒、飲料、蔬菜以及相關(guān)配套的酸菜等一共7個小鏈條，也被稱為“1+7”供應(yīng)鏈。消費(fèi)鏈分為線上和線下，在線下，除了全國幾千家連鎖品牌門店之外，齊齊哈爾烤肉相關(guān)零售食品已陸續(xù)進(jìn)入商超渠道?！靶t匠”“燒本燒齊齊哈爾烤肉”“煙火氣烤肉”等連鎖品牌已經(jīng)走向全國。
而淄博燒烤，各家店的食材都是自己采購，在食材的源頭上并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也會影響到燒烤的口感，當(dāng)游客打卡淄博燒烤時，在不同的店吃，口味體驗也不同。
正如李昌順?biāo)f：“淄博燒烤已經(jīng)成為山東飲食文化中一個重要部分，起碼在一代人中有淄博燒烤的記憶。而怎么把淄博燒烤的品牌留住，與齊魯文化相結(jié)合是接下來要考慮的問題?！?/p>
去網(wǎng)紅化
“現(xiàn)在淄博的景區(qū)就像散落的珍珠，把這些文化景點(diǎn)串起來才是關(guān)鍵?！?/p>
提到淄博，聊齋蒲松齡故居、海岱樓鐘書閣、博山琉璃大觀園等景區(qū)也在淄博燒烤的帶動下吸引了不少游客。
吃完淄博燒烤，游完“八大局”市場，時間充裕的游客會紅葉柿巖景區(qū)打卡。景區(qū)負(fù)責(zé)人稱，作為一個新興旅游景點(diǎn)，紅葉柿巖景區(qū)也迎來了三周歲的“生日”。三年來，紅葉柿巖共接待300多萬名游客，接待旅游團(tuán)隊數(shù)量13000余個，景區(qū)正在從“網(wǎng)紅打卡地”到“旅游目的地”發(fā)展。
淄博的旅游景點(diǎn)眾多，也存在具有文化屬性的景區(qū)，但現(xiàn)在需要具體規(guī)劃和宣發(fā)才能發(fā)揮其景點(diǎn)更大的價值。刀郎羅剎海市的出圈，帶動了聊齋蒲松齡故居的游客量。而這種可以寫進(jìn)教材的文化人物，目前并沒有發(fā)揮出足夠的文化價值。
具有文化氣息的海岱樓鐘書閣是鐘書閣在國內(nèi)的第42家店，也是全國連鎖店中單體面積最大的店和唯一建于獨(dú)棟建筑的文化綜合體。自2013年在上海泰晤士小鎮(zhèn)開出第一家店，鐘書閣已落戶杭州、揚(yáng)州、武漢、重慶、成都等地。
海岱樓鐘書閣位于于淄博市張店區(qū)齊盛湖公園，在設(shè)計布局上融入了齊國古都、陶瓷琉璃、天然溶洞等諸多淄博元素，一樓前廳入門處，一面U形書架墻的兩側(cè)，布滿瓦當(dāng)，雖為裝飾，卻讓現(xiàn)代的空間古意盎然。2022年10份開館時，也成為了網(wǎng)紅書店，吸引游客紛紛打卡，淄博燒烤的出圈，又讓海岱樓鐘書閣火了起來。
李昌順認(rèn)為，海岱樓鐘書閣更能更好地結(jié)合齊魯文化，注入更多淄博特色與齊魯文化的元素，無論是讓本地人還是游客都能深深感受到齊魯文化的魅力。
正如品牌IP建設(shè)專家李尚謀所說：“城市是個復(fù)雜綜合體，需要不斷的持續(xù)注入內(nèi)容，傳承中創(chuàng)新，多IP角色多角度劇情?！?/p>
打造IP持久生命力成關(guān)鍵
淄博燒烤的出圈，源于戶外搭棚、小火爐、小板凳，顧客們圍爐燒烤的煙火氣和氛圍。春夏季節(jié)尤其適合戶外氛圍。而到了秋冬季節(jié)，淄博的天氣并不適合戶外燒烤，研發(fā)全季燒烤模式和標(biāo)準(zhǔn)化餐廳成為淄博燒烤接接下來面臨的主要問題。
在打造淄博的標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的過程中將面臨著空間設(shè)計、溫度、以及各種肉類和蔬菜等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈等關(guān)鍵因素。
燒烤除了口味之外，更需要給留下記憶。對此，李昌順透露，淄博正在籌劃淄博燒烤博物館的建設(shè)，通過圖片、視頻等方式，讓來淄博吃燒烤的客人能夠從燒烤的食材、制作流程、餐飲文化等方面充分感受到淄博燒烤的氛圍，才能維持淄博燒烤IP的持久生命力。
在李尚謀看來，淄博燒烤也需要適當(dāng)維護(hù)一下“品牌”，但只要不會太差，相信外地人的嘗試，本地人“復(fù)雜”的自豪感榮譽(yù)感不屑一顧感，綜合就成了持續(xù)生長的IP活性。
節(jié)假日過后，八大局門前也恢復(fù)了日常營業(yè)的客流量，對于接下來元旦春節(jié)等節(jié)假日，淄博將會有更多齊魯文化方面的布局。用傳統(tǒng)文化讓全國人民記住淄博，才不會讓淄博只是成為短暫的網(wǎng)紅打卡城市。
正如李尚謀所說，八大局淄博現(xiàn)象本就是順應(yīng)了當(dāng)前需求和民心民意，同時，燒烤的形式是“有滋味”的生活中離不開的，是“量變到質(zhì)變”的過程，如果不是“破壞性”的轉(zhuǎn)折，生命力和持續(xù)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們對所謂“熱點(diǎn)”的判斷?！?/p>
