“早上五點(diǎn)起來(lái)去八大局排隊(duì)買炒鍋餅。”
“博山琉璃大觀園的工作人員，一邊擦琉璃上的塵土，一邊張羅把琉璃往外賣。大概是清了幾十年的庫(kù)存?！?/p>
從3月份開(kāi)始，淄博因?yàn)闊境闪司W(wǎng)紅城市，牧羊村燒烤的老板因客流量大，高呼其他店一樣好吃。淄博市張店區(qū)的酒店訂滿了，周邊淄川區(qū)、臨淄區(qū)、博山區(qū)的酒店也被帶動(dòng)起來(lái)，兄弟城市濰坊、青州、濟(jì)南也迎來(lái)了更多游客。
從高鐵站到八大局牧羊村，隨處可見(jiàn)引領(lǐng)的工作人員，自發(fā)的志愿者徘徊在路口，隨時(shí)解答大家的疑問(wèn)，濰坊、青州文旅局局長(zhǎng)親自去淄博燒烤城為大家送景區(qū)的門票和當(dāng)?shù)氐穆糜渭o(jì)念品，歡迎游客吃完燒烤去周邊城市旅游。
淄博并不是旅游城市，作為一個(gè)工業(yè)城市，首先燒烤食材上，就沒(méi)有新疆牛羊肉有優(yōu)勢(shì)。而淄博當(dāng)?shù)匾蛸N心服務(wù)、熱情好客，吸引了全國(guó)游客來(lái)打卡，人們都說(shuō)吃得不是燒烤，而是想去體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐姆諊腿碎g煙火。
01、疊加效應(yīng)刺激消費(fèi)釋放
4月27日試營(yíng)業(yè)當(dāng)天，我們趕到了淄博燒烤城牧羊村總店，門前的電子屏幕顯示早上9點(diǎn)就餐號(hào)已經(jīng)取完。
淄博燒烤城帶動(dòng)了周邊周村區(qū)、博山區(qū)的旅游景點(diǎn)人數(shù)暴增。博山琉璃大觀園也迎來(lái)了幾十年不遇的客流量。淄博特產(chǎn)周村燒餅也在每家超市賣斷貨。
淄川區(qū)某家超市里，貨柜上只剩下零散的幾箱周村燒餅，老板邊忙著給顧客拿燒餅，邊說(shuō)“這是上午剛到的貨，下午已經(jīng)沒(méi)剩幾箱了”，同時(shí)也解釋著現(xiàn)在口味品種少，工廠也生產(chǎn)不過(guò)來(lái)了。
關(guān)于淄博燒烤火起來(lái)的原因，網(wǎng)上流傳著不同的版本。淄博燒烤出圈符合了天時(shí)地利人和，政府的帶動(dòng)作用、當(dāng)?shù)厝说臒崆榉?wù)、臨近五一假期節(jié)點(diǎn)、社交媒體的推動(dòng)以及大家今年的旅游熱情，都成為淄博燒烤可以火起來(lái)的原因。
在淄博燒烤協(xié)會(huì)顧問(wèn)李昌順看來(lái)，主要是旅游經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇、人間煙火氣、溫暖氛圍、燒烤靈魂三件套等疊加效應(yīng)刺激了消費(fèi)釋放。
氫消費(fèi)在實(shí)地探訪中又多了一重了解，李昌順告訴我們，淄博燒烤火起來(lái)的源頭，來(lái)自于淄博市委書記馬曉磊在清華北大的講話。
3月1日，淄博市參加2023年春季“山東——名校人才直通車”北京站引才活動(dòng)，市委書記馬曉磊先后在北京大學(xué)、清華大學(xué)作城市推介和青年人才政策宣講，向?qū)W子發(fā)出誠(chéng)摯邀約，馬曉磊在演講中表示：“今年‘五一’期間，淄博將對(duì)北大、清華在校生實(shí)行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費(fèi)，歡迎大家到淄博聽(tīng)韶樂(lè)、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜”。
大學(xué)生到了淄博，感受到了當(dāng)?shù)氐膬?yōu)惠政策和人民的熱情后，因在社交媒體的發(fā)布，也引起了社會(huì)關(guān)注。去淄博吃燒烤的游客越來(lái)越多，淄博政府也迅速開(kāi)啟燒烤專列，同時(shí)發(fā)布淄博燒烤地圖，方便游客了解并打卡淄博各個(gè)地方的燒烤。
淄博燒烤節(jié)的場(chǎng)地是淄博的海悅龍宮批發(fā)市場(chǎng)，占地270畝。屬于淄博的酒店、餐廳以及市場(chǎng)采購(gòu)的集散地，包括肉食、蔬菜等都會(huì)在這里采購(gòu)，還有16畝地沒(méi)有開(kāi)發(fā)，臨時(shí)決定用做了燒烤場(chǎng)地。作為淄博乃至魯中地區(qū)最大的海鮮牛羊肉物流港，淄博燒烤約70%的食材供應(yīng)便來(lái)自于此。
當(dāng)?shù)卣块T于3月10日召開(kāi)發(fā)布會(huì)稱，擬訂了舉辦燒烤節(jié)的決定。一座燒烤城建了20天，包含了35家燒烤店。
4月19日，淄博市淄川團(tuán)區(qū)委向社會(huì)各界招募青年志愿者，服務(wù)內(nèi)容是：在轄區(qū)內(nèi)客流量較大的街區(qū)、景點(diǎn)、車站、青年驛站等站點(diǎn)，做好交通住宿引導(dǎo)、燒烤旅游路線咨詢解答、秩序維護(hù)，文明倡導(dǎo)、應(yīng)急等志愿服務(wù)。很容易看出來(lái)，志愿者的服務(wù)內(nèi)容主要是信息服務(wù)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年2月，淄博張店區(qū)的住宿人數(shù)比1月份增長(zhǎng)57.83%，3月份比2月份增長(zhǎng)41.57%，過(guò)夜人數(shù)這樣的增長(zhǎng)速度很容易達(dá)到目的地住宿容量的上限。從4月份開(kāi)始，淄博政府就接收到了來(lái)自張店區(qū)、淄川區(qū)、博山區(qū)的住宿訂單情況以及高鐵前往淄博的訂票人數(shù)，預(yù)判到了淄博的客流情況，從而做出相應(yīng)的準(zhǔn)備。
同樣火出圈的八大局也成為淄博的城市名片。曾經(jīng)一直平淡無(wú)奇的炒鍋餅也成了網(wǎng)紅小吃，甚至超過(guò)了淄博周村燒餅的熱度。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，假期首日，八大局接待了19萬(wàn)游客。同一天，故宮接待人數(shù)是3.5萬(wàn)，頤和園是7.8萬(wàn)，南鑼鼓巷是7.5萬(wàn)。有人戲稱，八大局是全國(guó)最牛的5A級(jí)菜市場(chǎng)。
八大局本是當(dāng)?shù)厝速I菜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。前身是行政辦公中心，包括教育局，財(cái)政局，水利局，農(nóng)業(yè)局，文化局，林業(yè)局，衛(wèi)生局，還有機(jī)械工業(yè)局，這八個(gè)部門曾集中在此辦公。
炒鍋餅、紫米餅的爆火讓當(dāng)?shù)厝烁械揭馔?，而在淄博車站，隨處可見(jiàn)游客行李中裝著一盒盒炒鍋餅，或圓形或方形的透明盒子，目測(cè)人均八到十盒。
5月3日，攜程數(shù)據(jù)顯示，在“淄博燒烤”的現(xiàn)象級(jí)流量拉動(dòng)下，“五一”期間山東省酒店預(yù)訂量較2019年同期增長(zhǎng)近3倍，增速位居全國(guó)第一。淄博市酒店預(yù)訂量較2019年同期增長(zhǎng)超10倍，躋身“五一”期間山東省內(nèi)酒店預(yù)訂熱門城市前五。
02、從進(jìn)淄趕烤到進(jìn)淄補(bǔ)烤
“進(jìn)淄趕烤”依然燒得火熱，甚至有游客吃過(guò)燒烤后，做出在淄博買房定居的決定。也有餐飲從業(yè)者，在去了一次之后，便開(kāi)始帶著團(tuán)隊(duì)和客戶多次“進(jìn)淄補(bǔ)烤”。
五一假期期間，青州貝隆花園大酒店的房間被訂滿了。青州市貝隆花園大酒店總經(jīng)理翟博城在四月初明顯感受到淄博燒烤的火爆。
在了解到淄博各個(gè)酒店訂滿的行情后，他想到了，青州離淄博臨淄區(qū)相對(duì)較近，大概40分鐘左右的車程，游客如果在淄博訂不到酒店，有機(jī)會(huì)在青州的酒店入住。
4月初，翟博城帶著一個(gè)客戶去臨淄大院的燒烤店體驗(yàn)。八點(diǎn)左右到了臨淄大院的萬(wàn)家樂(lè)燒烤店時(shí)，已經(jīng)坐不下了，最后在室內(nèi)的一個(gè)角落找到了位置。點(diǎn)完菜之后，卻得知要兩個(gè)小時(shí)之后才能上。翟博城考慮到時(shí)間太晚，便去到了對(duì)面一家相對(duì)不太擠的燒烤店，點(diǎn)完半個(gè)小時(shí)餐就陸續(xù)上桌了。
燒烤和小火爐端上來(lái)時(shí)，肉串已經(jīng)烤到九分熟，自己只需要把肉串在爐子上翻烤幾下，卷起小餅，放入小蔥、蘸料，圍爐燒烤便開(kāi)始了。小桌子，小馬扎以及緊挨著的桌子，讓燒烤倍兒接地氣。
體驗(yàn)過(guò)一次后，翟博城計(jì)劃把燒烤納入酒店的餐飲包廂服務(wù)，客人可以在酒店點(diǎn)燒烤，廚師把肉串烤完，直接端到酒店包廂的餐桌上，省去了客人自己用爐子烤的步驟。為了還原淄博燒烤的口味，翟博城帶著廚師長(zhǎng)和團(tuán)隊(duì)，進(jìn)淄補(bǔ)烤，進(jìn)一步研究燒烤的蘸料和肉串的口味。
翟博城說(shuō)，他還要第三次、第四次進(jìn)淄補(bǔ)烤，去學(xué)習(xí)淄博燒烤的服務(wù)，感受人間煙火氣的氛圍和溫度。
而這煙火氛圍，更多則是路邊的燒烤小吃攤帶來(lái)的氛圍，濰坊、青州的文旅局局長(zhǎng)紛紛去淄博燒烤城送景區(qū)門票和文旅產(chǎn)品。遼寧、河南等多地書記、市長(zhǎng)帶隊(duì)去實(shí)地考察取經(jīng)。多個(gè)城市也開(kāi)始因地制宜的逐步開(kāi)放擺攤政策，增加人間煙火氣。
03、破局成關(guān)鍵
淄博燒烤的持續(xù)熱搜離不開(kāi)政府的主推，淄博燒烤火爆前后，政府實(shí)施的一系列支持措施也很果斷：成立淄博市燒烤協(xié)會(huì)、發(fā)布淄博燒烤地圖、舉辦“淄博燒烤節(jié)”、燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”評(píng)選、定向發(fā)放燒烤消費(fèi)券、設(shè)置高鐵燒烤專列、新增了21條定制燒烤公交專線、在全市34家A級(jí)景區(qū)推出“免費(fèi)開(kāi)放日”活動(dòng)。
以往火了的景區(qū)，也有網(wǎng)紅和游客的打卡，但更多是一場(chǎng)商業(yè)活動(dòng)，而淄博燒烤由于政府的介入，一系列便民措施讓全國(guó)人民感受到了淄博的溫度。但當(dāng)五一假期過(guò)去，淄博燒烤告一段落，如何維持下去，開(kāi)發(fā)更多文旅產(chǎn)品和旅游路線，成為淄博下一步破局的關(guān)鍵。
“雖然淄博燒烤火了，但還是一個(gè)草根的東西，從餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，整個(gè)流程規(guī)范和品控標(biāo)準(zhǔn)還需要進(jìn)一步優(yōu)化”。李昌順談道。
在李昌順看來(lái)，淄博燒烤需要做出山東味道，中國(guó)味道的燒烤，就像土耳其燒烤已經(jīng)有了根深蒂固的標(biāo)簽一樣。
“淄博燒烤想要持續(xù)發(fā)展下去，成為城市名片，需要具備幾個(gè)因素。首先是食材、技法、味型和健康。從這四個(gè)方面作為破局的一個(gè)主題?！毙★灤笫[則是山東燒烤除了烤串之外的特色。這是山東人情感里的文化。
談及對(duì)于淄博經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用，李昌順談道，“大家都被小餅卷烤肉吸引，沒(méi)有先單獨(dú)吃肉串再吃小餅卷肉串。一方面錯(cuò)過(guò)了單獨(dú)吃肉的香味，另一方面也很容易吃飽，人均消費(fèi)不高?！?/p>
而淄博并不是旅游城市，食材方面，牛羊肉也沒(méi)有新疆有優(yōu)勢(shì)。除了燒烤，淄博還有更多可開(kāi)發(fā)的旅游專線：張店區(qū)的海岱樓、周村區(qū)周村古城、淄川區(qū)的蒲松齡故居、臨淄區(qū)的齊國(guó)歷史博物館、博山區(qū)琉璃大觀園等。
李昌順預(yù)測(cè)三個(gè)月會(huì)是一個(gè)周期，在破局方面，還需要在餐飲、文旅產(chǎn)品以及旅游路線上有更多規(guī)劃和突破。
