撰文/翟子瑤
編輯/李可馨
“前幾年把三里屯的臟街整治了之后，我再也喝不到15元的莫吉托了，這讓我比較難過(guò)?！?/p>
12月31日下午，媒體與市民紛紛在三里屯酒吧一條街拍照采訪。有50多歲的顧客得知酒吧街要關(guān)停的消息后，在酒吧點(diǎn)了幾瓶啤酒，與顧客們隨機(jī)攀談。
「氫消費(fèi)」也實(shí)地走訪了三里屯酒吧街，留下了它最后的樣貌，看顧客們紛紛拍照告別，并聽(tīng)他們回憶過(guò)往與青春。
01、最后一瞥
依然開(kāi)著的酒吧，在店里喝酒的人并不多，更多的是在店門口拍照的市民和采訪的媒體。也有酒吧老板明顯心情不好，在媒體進(jìn)門問(wèn)及酒吧一條街的情況時(shí)，被“趕”了出來(lái)。
盡管一些老板選擇避而不談，也有工作人員會(huì)簡(jiǎn)單閑聊幾句：“老板通知今天營(yíng)業(yè)就正常營(yíng)業(yè)，沒(méi)有接到停業(yè)通知，就繼續(xù)開(kāi)店。”
“今天不會(huì)被站街的拉出去喝酒了?！碑?dāng)采訪的媒體與拍照的市民散去，這條街顯得有些冷清。
圖：氫消費(fèi)攝
58SWING的店門口用繩子把座椅圍住，今天顯然是不會(huì)營(yíng)業(yè)了，有了關(guān)店的跡象。路過(guò)的行人還不忘拿出手機(jī)拍照。
圖：氫消費(fèi)攝
很多關(guān)店的酒吧，只殘存下三里屯街道辦事處的限期騰退告知書，有的已經(jīng)上鎖，門口散落著稀稀兩兩的傳單，門上卻留下了北京健康寶的掃碼標(biāo)識(shí)，看樣子這家店已經(jīng)很久就關(guān)了。
圖：氫消費(fèi)攝
有的酒吧內(nèi)，已經(jīng)沒(méi)有了駐唱。當(dāng)天晚上也只有零星來(lái)喝酒的幾位老顧客。據(jù)這家店的工作人員介紹，老板沒(méi)有通知哪天關(guān)店，這幾天的酒水供應(yīng)配比也沒(méi)有相應(yīng)減少，還是按照日常的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨。
一家糖葫蘆店的老板告訴我們：“我的店在這里開(kāi)了一年多了，怎么會(huì)關(guān)呢，就是升級(jí)改造，門面裝修一下。”
據(jù)商戶介紹，三里屯酒吧街騰退范圍中的酒吧有十多家，涉及各類商戶七十多家，但目前咖啡廳、便利店、糖葫蘆店、畫廊等仍正常營(yíng)業(yè)。
02、故事與酒
曾經(jīng)，夜幕降臨，華燈初上的太古里對(duì)面——三里屯酒吧街，有著北京最長(zhǎng)的夜。
圖：氫消費(fèi)攝
有的人會(huì)專門在這里安全的買醉，也有人會(huì)在這里擁有一場(chǎng)美麗的邂逅。在我們的采訪中，顧客與調(diào)酒師們有著相互治愈的故事。
當(dāng)年，Andy與男朋友大吵了一架，找不到發(fā)泄口，她去了三里屯酒吧街的月色酒吧。Andy并不想真的在這里喝醉，而是隨意點(diǎn)了一杯酒，并且告訴酒保，11點(diǎn)的時(shí)候，給他男朋友打話說(shuō)她喝醉了。
Andy在酒吧策劃了一場(chǎng)假裝喝醉，男友來(lái)接她回家的故事。在那次之后，她也與男朋友和好了。
“在我穩(wěn)重的男朋友面前，我一向是胡攪蠻纏的形象，也就借著喝醉才能表達(dá)我的不滿。”Andy談道。類似Andy這樣的故事，在三里屯酒吧街還有很多。
圖：氫消費(fèi)攝
而月色酒吧的酒保在那次事件之后，每次店里有活動(dòng)都會(huì)給Andy打電話，甚至要給Andy介紹新的男友。
來(lái)喝酒的顧客們有故事，調(diào)酒師們也不例外。
晚上八點(diǎn)左右，Eric 的外賣到了，這是他今天的正餐，也是他的第二餐。晚上一兩點(diǎn)下班左右，還是會(huì)感覺(jué)餓，他還會(huì)隨便吃點(diǎn)兒。
“時(shí)間久了見(jiàn)不到陽(yáng)光，偶爾在天亮的時(shí)候看到陽(yáng)光會(huì)覺(jué)得很刺眼?！?Eric 邊吃邊說(shuō)。 Eric 是一名調(diào)酒師，長(zhǎng)期黑白顛倒的工作，基本上每天都看不到太陽(yáng)。96 年的他已經(jīng)入行三年了。
Eric 年齡不大便離家來(lái)北京打工，起初工廠的工作讓他感到無(wú)聊無(wú)趣，厭倦了每天按部就班的生活。他平時(shí)喜歡去酒吧喝酒，看到調(diào)酒師很帥，便去酒吧當(dāng)學(xué)徒，從最開(kāi)始大家都不喜歡做的邊邊角角的工作開(kāi)始做，跟著調(diào)酒師學(xué)調(diào)酒的理論和技巧，在專業(yè)的調(diào)酒師的路上越走越遠(yuǎn)。
白襯衫，黑馬甲，紅色領(lǐng)結(jié)，Eric 一直要求自己這樣穿，他是這間酒吧唯一打領(lǐng)結(jié)的調(diào)酒師。酒吧店長(zhǎng)介紹，他們員工的要求是需要襯衫打底的正裝，對(duì)于顏色和其他細(xì)節(jié)沒(méi)有過(guò)多的要求。
當(dāng)你入行之前，老板以及帶你的調(diào)酒師會(huì)問(wèn)你：“為什么要做調(diào)酒師？?！?因?yàn)樽稣{(diào)酒師需要真正喜歡這個(gè)行業(yè)才能做下去，雖然不一定要特別能喝酒，但一般都要喜歡酒，喜歡調(diào)酒。
“在這里會(huì)遇到各種有趣的人，跟他們聊天，交朋友，聊得來(lái)的還會(huì)在工作之外一起出去玩兒。” 在聊天的過(guò)程中，看的出 Eric 很喜歡當(dāng)下的狀態(tài)，當(dāng)他做出一杯讓客人滿意，稱贊好喝的酒時(shí)，會(huì)很有成就感。
有趣的是，Eric 還碰到過(guò)客人出的 “命題作文?！?/p>
“當(dāng)時(shí)有個(gè)姑娘來(lái)喝酒，說(shuō)心情不太好，讓我根據(jù)她當(dāng)時(shí)的心情即興做一杯酒出來(lái)。”Eric 需要從無(wú)數(shù)的品種、配方、調(diào)制方法、飲法中找到最適合面前這位顧客的一杯酒。
“我當(dāng)時(shí)給她做了一杯藍(lán)月亮?！?/p>
“怎么想到的？”
“他當(dāng)時(shí)心情不太好，藍(lán)色也有憂郁的感覺(jué)，符合她當(dāng)時(shí)的狀態(tài)，做完她還挺滿意的?！?/p>
晚上九點(diǎn)多，來(lái)了一位看上去跟 Eric 很熟的女客人，她很自然地跟 Eric 聊起來(lái)這幾天的工作以及碰到的煩惱和問(wèn)題，他們從工作聊到定哪家的外賣好吃，就像了解彼此的朋友。
在偌大的夜色里，在三里屯的繁華中，在這間小小的酒吧里，這位調(diào)酒師不僅會(huì)調(diào)酒，還是一名心理治愈師。
03、還會(huì)再來(lái)
三里屯酒吧街不僅是京城酒吧文化的開(kāi)山鼻祖，見(jiàn)證了一代人的夜生活和青春的記憶，同時(shí)也裝點(diǎn)了一輩音樂(lè)人、文化人的夢(mèng)想。
王朔和姜文在這里合伙開(kāi)過(guò)一個(gè)叫“王吧”的酒吧。
這里的酒吧歌手有過(guò)高曉松、竇唯、崔健、丁原、老狼、羅大佑等人。1997年，崔健剛剛成為三里屯北街的駐唱歌手；音樂(lè)人丁原在此寫出了歌手陳琳的代表作《你的柔情我永遠(yuǎn)不懂》；老狼和真正的同桌作家大仙經(jīng)常在此把酒言歡，暢談理想……
“分貝越高，人氣越旺”，是三里屯酒吧街最早的攬客方式。一位曾經(jīng)在這里追過(guò)樂(lè)隊(duì)的中年女士表示，“我還是學(xué)生的時(shí)候，三里屯的酒吧消費(fèi)很便宜，只要花十幾塊買瓶啤酒或者可樂(lè)，就能坐一晚上，聽(tīng)著我喜歡的樂(lè)隊(duì)暢聊人生。
上世紀(jì)90年代，為了發(fā)展街道經(jīng)濟(jì)，三里屯南北向的主路上建起了一排大開(kāi)間的臨街商鋪，開(kāi)始了特色市場(chǎng)的試驗(yàn)。
來(lái)京旅游的外國(guó)人幾乎都知道這里。
酒吧街的北邊就是使館區(qū)，因?yàn)檫@條街的名氣很大，有的外國(guó)使館將門前的門牌號(hào)碼由三里屯路改為“三里屯酒吧街”，酒吧街的營(yíng)業(yè)時(shí)間從每天下午到第二天凌晨。
1995年，在三里屯南街，有了這里真正意義上的第一個(gè)酒吧：“cafe cafe”。
1995年-2005年，是三里屯酒吧街的黃金十年。隨著“酒吧一條街”的形成，三里屯慢慢地成為了北京最時(shí)尚的地段，來(lái)北京旅游的，也要特意上這兒來(lái)看看。
而今天來(lái)這兒看看的市民，都是為了打卡，拍照，與酒吧街做最后的告別。
北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯街道向媒體表示，酒吧街即將啟動(dòng)建筑物隱患消除工程，未來(lái)將繼續(xù)保留酒吧街品牌，并引入輕食、咖啡等更多新業(yè)態(tài)，滿足更多消費(fèi)需求。同時(shí)，啟動(dòng)改造打造慢行友好街區(qū)，未來(lái)市民可從朝陽(yáng)北路一路步行至亮馬河畔。
屬于一個(gè)時(shí)代的酒吧街即將成為過(guò)去，新時(shí)代的酒吧街很快就會(huì)回來(lái)。這條街上的故事還將繼續(xù)存在。
“如果老板確定不營(yíng)業(yè)了，那就再換一家，畢竟酒吧有這么多?！盓ric談道，他在酒吧工作多年，依然愛(ài)著這個(gè)行業(yè)。
Andy準(zhǔn)備這周與朋友一起去酒吧街拍照，“即便進(jìn)不去，在外面合影留念，回憶過(guò)往的故事也是好的 ”。
“畢竟這幾年來(lái)，大家似乎也習(xí)慣了告別?！盇ndy談道。
