DoNews6月13日消息（邵忱）近期，京東超市推出《高標(biāo)牛奶十一大標(biāo)準(zhǔn)》，本標(biāo)準(zhǔn)基于現(xiàn)行的巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳等五大國家標(biāo)準(zhǔn)制定，各項(xiàng)理化指標(biāo)均高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求。從蛋白質(zhì)、鈣、乳糖、脂肪等理化指標(biāo)，到奶牛養(yǎng)殖環(huán)境、原生DHA、A2-β酪蛋白等營養(yǎng)元素保障的各環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)，均由近百位牛奶品類資深買手，從數(shù)千款高端牛奶的各項(xiàng)指標(biāo)中精挑細(xì)選并嚴(yán)苛制定。本標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，或?qū)⒁鸶叨伺Ｄ唐奉惖囊粓龃笙磁啤?/p>
牛奶中含有蛋白質(zhì)、鈣、碳水化合物、脂肪等人體所需的營養(yǎng)成分，從行業(yè)的角度看，現(xiàn)行的巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)雖對(duì)產(chǎn)品營養(yǎng)成分有明確的指標(biāo)要求，但是隨著大眾消費(fèi)的觀念改變，消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)的要求愈發(fā)嚴(yán)格，對(duì)于不同營養(yǎng)成分的需求也更加個(gè)性化，因此行業(yè)需要一個(gè)能夠明確界定各項(xiàng)指標(biāo)的“高標(biāo)準(zhǔn)”。
從消費(fèi)者的角度看，面對(duì)琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品，因?yàn)槿鄙俳y(tǒng)一的梳理和對(duì)比，不少消費(fèi)者對(duì)于不同牛奶之間的差異不明所以，更不知如何區(qū)分產(chǎn)品等級(jí)，有時(shí)甚至不僅花了冤枉錢，還有可能買到自身體質(zhì)不耐受的產(chǎn)品，導(dǎo)致身體不適。為此，京東超市的“高標(biāo)準(zhǔn)牛奶”針對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、乳糖、脂肪等成分含量的理化指標(biāo)做出明確界定。
牛奶中蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)成分之一，加之牛奶中蛋白質(zhì)吸收率和利用率都比較高，因此牛奶成為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源。國家標(biāo)準(zhǔn)中，巴氏殺菌乳、滅菌乳的蛋白質(zhì)要求≥2.9g/100g，調(diào)制乳更是僅為≥2.3g/100g。本標(biāo)準(zhǔn)牛奶中蛋白質(zhì)含量要求調(diào)制乳≥3.4g/100g、超高溫滅菌乳和巴氏殺菌乳≥3.5g/100g。
鈣作為牛奶中另一個(gè)重要的營養(yǎng)成分，對(duì)人體骨骼、牙齒的主要組成成分，許多生理功能都需要鈣的參與，普通牛奶中的每100毫升鈣含量約為90 -120毫克，但在本標(biāo)準(zhǔn)中要求鈣含量≥125mg/100g(ml)。
針對(duì)常見的“乳糖不耐受”現(xiàn)象，本標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)“乳糖”含量出了明確的界定。雖然在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中要求乳糖含量≤0.5g/100g(mL)即可稱為“無乳糖”，但為進(jìn)一步降低因乳糖不耐受引發(fā)身體不適，本標(biāo)準(zhǔn)則要求“防乳糖不耐受”的牛奶乳糖含量為0。
雖然脂肪是牛奶中的重要營養(yǎng)成分，但對(duì)于減脂、減肥等對(duì)脂肪有嚴(yán)格攝入要求的消費(fèi)者來說，脫脂和低脂牛奶中脂肪含量越低越好。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求低脂為脂肪含量≤1.5g/100mL，脫脂的脂肪含量≤0.5%。而在本標(biāo)準(zhǔn)中，低脂牛奶中脂肪含量≤1.3g/100mL，脫脂牛奶的脂肪含量為0，為此類消費(fèi)者提供更高的選擇依據(jù)。
此前，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》中重點(diǎn)推薦：居民每日吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于300-500g奶及奶制品。而在上一版指南中，對(duì)奶制品的推薦還是“相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g”。足見居民奶類消費(fèi)仍處于“增量時(shí)代”，也再次強(qiáng)調(diào)了牛奶對(duì)于居民身體健康的重要性。
京東零售食品生鮮事業(yè)部休食水飲部總經(jīng)理王曉軍表示，京東超市作為行業(yè)最大穩(wěn)定器、品牌最大增量場與趨勢最大孵化場，在為消費(fèi)者提供高品質(zhì)商品時(shí)，始終以品質(zhì)、健康、安全作為重要的決策指標(biāo)，并將持續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)品質(zhì),助力行業(yè)品牌發(fā)展。中國有龐大的牛奶消費(fèi)市場，高標(biāo)準(zhǔn)的制定會(huì)成為市場、企業(yè)、產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)的有力助推。
牛奶品類從業(yè)多年的資深買手趙經(jīng)理認(rèn)為，本標(biāo)準(zhǔn)的要求非常全面，能夠滿足高標(biāo)準(zhǔn)要求的都是牛奶中的高端品，但這些高標(biāo)準(zhǔn)的牛奶商品，在京東超市的銷售幾乎都非常好。同時(shí)他認(rèn)為，國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，所有正常銷售的牛奶商品都應(yīng)滿足，但是更高的標(biāo)準(zhǔn)可以幫助消費(fèi)者選擇更高品質(zhì)、更適合自己的商品。
另外，據(jù)近百位牛奶品類資深買手的不完全統(tǒng)計(jì)，市場上有售的萬余種牛奶產(chǎn)品中，僅有四分之一左右的商品能夠滿足本標(biāo)準(zhǔn)。
