繼村咖之后，一批開在村里的窯烤面包店，也成了新晉網(wǎng)紅餐飲。
近日，一批鄉(xiāng)村窯烤面包店在社交平臺上走紅。據(jù)了解，這些窯烤面包店產(chǎn)品主打歐包，并搭配售賣咖啡飲品等產(chǎn)品，人均消費30-50元不等。除了尋常的面包、咖啡飲品銷售，這批鄉(xiāng)村窯烤面包店還不定時地開設烘焙課堂、舉辦研學活動。
憑借著窯烤的柴火氣，這樣的鄉(xiāng)村面包店吸引的大多是在城里待膩了的“城市牛馬”，不少人甚至不惜驅車幾個小時前往打卡。
實際上，從去年開始，這一批開在鄉(xiāng)村的面包店就開始在全國多地冒頭。
比如位于湖南郴州毗鄰高椅嶺、瓦窯坪等熱門景點的龍灣村，就有這么一家名為河邊邊窯烤面包屋，這家開業(yè)僅半年的店鋪，經(jīng)常面包一出爐，就被搶購一空。
據(jù)其主理人周駱（化名）向紅餐網(wǎng)透露，生意火爆時，可容納上百人的門店座無虛席，晚到的顧客甚至只能拿著面包，到店外的江邊享用。
實際上，河邊邊窯烤面包店的火爆并非個例。
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據(jù)紅星新聞消息，開在彭州桂花鎮(zhèn)的友人森林面包店，400平方米的庭院采用清新日式風格，宛如宮崎駿電影場景，2024年接待消費者超萬人次；
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極目新聞報道，襄陽白云村的窯·遠鄉(xiāng)村柴窯面包房，集面包、咖啡、圍爐煮茶于一體，還提供小程序下單配送服務，客戶回購率達50%，日均營業(yè)額近萬元；
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據(jù)錢江晚報消息，仙居的“伊知·溪畔窯烤面包”店，日均銷量達300個左右，其公司的城區(qū)店、社區(qū)店均成為鄉(xiāng)村店的自提點
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為什么全國多地的鄉(xiāng)村都出現(xiàn)了窯烤面包店的身影？有業(yè)內人士分析，鄉(xiāng)村窯烤面包店這種餐飲業(yè)態(tài)的走紅，在于其販賣的不僅是面包，更是一種氛圍，尤其是近來年城市周邊游的火爆，一定層度上催熱了鄉(xiāng)村面包以及村咖這樣的餐飲業(yè)態(tài)。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的鄉(xiāng)村面包店，基本都開在了依山傍水的鄉(xiāng)村風景區(qū)，門店的裝修以田園風為主，這些都為窯烤面包疊加了另一層情緒價值。
比如九瀑窯烤面包店就開在了熱門旅游地安吉縣的山間，背靠郁郁蔥蔥的山林，在門店設計上，主打鄉(xiāng)村田園風情，瓦片式屋頂搭配木門、木窗；店外還帶有擺放桌椅的庭院，讓消費者能更深度親近自然。其主理人黃希向紅餐網(wǎng)表示，許多上班族都在周末來他們店里，吹著鄉(xiāng)間微風，看著一排排老房子，十分愜意，只為感受周末難得的放松。
當然，在門店選址以及裝修環(huán)境上做文章，也只是鄉(xiāng)村面包店火爆的原因之一。黃希表示：“要想獲得消費者認可，還得在產(chǎn)品上有過硬的實力”。
紅餐網(wǎng)了解到，窯烤面包的土窯柴火通常以四五百度高溫快速烘制面包，形成了區(qū)別于電烤面包外皮焦香硬脆，內部蓬松柔軟的獨特口感，更重要的是，這樣烤的面包還自帶柴火氣，因此受到不少消費者好評。
除此以外，窯烤面包主打“現(xiàn)制”“純天然”“無添加”的健康標簽，也是消費者前往打卡消費的一個重要因素。黃希向紅餐網(wǎng)強調，他們店的產(chǎn)品在原料的選擇上會更加注重健康，而窯烤的方式，更大程度保留了面包的本味，避免了一些增香劑、添加劑的使用，這也是其他一些面包店跟他們不能相比的。
實際上，在這批鄉(xiāng)村面包走紅的同時，這樣的餐飲業(yè)態(tài)還面臨著不少問題。
首先是性價比問題。盡管不少消費者愿意為鄉(xiāng)村面包店的環(huán)境買單，但在普遍高于普通面包的客單價面前，部分面包店仍然在性價比問題上備受爭議。
比如在大眾點評上，就有不少消費者在一些窯烤面包店下留言：“面包口味不怎么樣，價格卻非常貴，4個面包100多”“說是窯烤，看起來像預制的，面包都是30以上，性價比很低”“性價比確實不高，如果專門開車過去消費有點不值得”……
另外，由于窯烤面包店的可復制性較強，隨著這一業(yè)態(tài)的走紅，盯上這一賽道的入局者正在日漸增多。大眾點評上，有不少窯烤面包店都顯示“新鮮入駐”。
以安吉縣為例，黃希就表示，在店鋪籌備階段，該區(qū)域僅有一家同類型門店，而在自家門店開業(yè)的一個月內，又有幾家窯烤面包店相繼開業(yè)。目前安吉縣已有四家鄉(xiāng)村窯烤面包店，黃希明顯感受到市場已經(jīng)開始有些飽和。
對于剛開業(yè)的新店而言，往往能憑借新鮮感吸引大量客流，而開業(yè)時間更久的門店，則逐漸暴露出一些更深層次的問題。
據(jù)周駱介紹，開業(yè)半年的河邊邊窯烤面包店，雖然整體上生意穩(wěn)定，但他感覺到這股鄉(xiāng)村面包店的熱度已經(jīng)有所減退。隨著新鮮感下降，鄉(xiāng)村面包這一餐飲業(yè)態(tài)正在面臨考驗。
周駱表示：“在郊區(qū)農(nóng)村開店，消費者在路上就要花很多時間，當新鮮感褪去，鄉(xiāng)村面包店需要更多東西能夠留住消費者”。在他看來，城市消費者的“旅游式消費”未必能形成長期粘性，而如何豐富“鄉(xiāng)村面包店”這一戶外休閑小景點的“生態(tài)”，目前還是他們尚在探索的問題。
小結
在鄉(xiāng)村開面包店，必須具備持續(xù)更新的能力。如何用持續(xù)的產(chǎn)品迭代和場景創(chuàng)新，將曇花一現(xiàn)的"網(wǎng)紅經(jīng)濟"轉化為扎根鄉(xiāng)村的"長紅模式”，將決定這一業(yè)態(tài)的未來走向。對于鄉(xiāng)村面包這一餐飲業(yè)態(tài)后期表現(xiàn)如何，紅餐網(wǎng)將保持關注。
作者：紅餐網(wǎng)鄭穎
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